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目前，國內(nèi)大部分糖果生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)硬質(zhì)糖果時，一般使用真空薄膜連續(xù)熬煮和澆注生產(chǎn)線，生產(chǎn)的硬質(zhì)糖果透明度高，形態(tài)穩(wěn)定。近幾年有的糖果生產(chǎn)企業(yè)，用此生產(chǎn)線來生產(chǎn)焦香型（含乳脂較高的）硬質(zhì)糖果和硬質(zhì)奶糖，根據(jù)對這部分企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品及對生產(chǎn)企業(yè)的實地調(diào)查，感覺產(chǎn)品的組織質(zhì)構、外觀、口感、色澤均存在不足，表現(xiàn)在一下幾方面：

1.組織質(zhì)構不夠細膩，剖面有肉眼可見顆粒，外觀不夠光滑。

2.澆注前后的產(chǎn)品質(zhì)構不一致：先澆注的糖粒蔗糖比重大，后澆注的糖粒油脂比重大。

3.在保質(zhì)期內(nèi)，有油脂遷移到糖粒表面的現(xiàn)象，影響外觀的穩(wěn)定。

4.乳品中的蛋白質(zhì)部分受高溫影響，在糖粒中形成不易融化的微粒，口感不滑膩。

5.色澤較深，乳脂香味不夠濃郁逼真。 

   
為了更高的解決上述問題，采用高剪切均質(zhì)乳化機技術，對糖類和乳脂類原料進行乳化均質(zhì)后再熬住、澆注，取得較好的效果：外觀光滑，口感細膩，乳脂焦香味濃郁，色澤淺明，質(zhì)構穩(wěn)定，克服了澆注前后糖油比重有差異的難題，而且產(chǎn)品保質(zhì)期延長了1/3，質(zhì)量保證系數(shù)有所提高。
現(xiàn)在國內(nèi)有數(shù)家企業(yè)，在生產(chǎn)焦香型硬質(zhì)糖果時使用高剪切均質(zhì)技術，而且已有糖果機械生產(chǎn)企業(yè)在熬煮生產(chǎn)線上計劃配備專用的均質(zhì)乳化機，以滿足焦香型乳脂硬糖的生產(chǎn)需求。
上海思峻專業(yè)于均質(zhì)乳化機的生產(chǎn)，基本GRS2000系列產(chǎn)品，有著14000rpm的高轉速，可以更好的服務于硬質(zhì)糖果的生產(chǎn)要求。

高的轉速和剪切率對于獲得超細微懸浮液是***重要的。根據(jù)一些行業(yè)的特殊要求，上海思峻在GR2000的基礎上又開發(fā)出GRS2000系列。其剪切速率可以超過10000rpm，轉子的速度可以達到40m/s。在該速度范圍內(nèi)，由剪切力所造成的湍流結合專門研制的電機可以使粒徑范圍小到納米級。剪切力更強，乳液的粒徑分布就更窄。

GRS2000系列設備型號表 

GRS2000系列產(chǎn)品與傳統(tǒng)的設備對比

⑴    傳統(tǒng)設備需要8小時的分散過程，GRS2000設備1小時就可以完成，更加高效、節(jié)能。

⑵    傳統(tǒng)設備的攪拌轉速每分鐘幾十轉，帶有分散功能的每分鐘轉速也在1500轉之內(nèi)，而GRS2000系列每分鐘轉速可達到5000-6000轉，更加快速。超高的線速度產(chǎn)生的剪切力，使物料瞬間細化分散，從而獲得更高品質(zhì)的產(chǎn)品。

GRS2000系列與同類設備的對比

1.    發(fā)熱問題。同類設備在加工過程中，高粘物料進入腔體后，因背壓力大而輸送效果差，導致物料在設備腔體中停留時間過長而導致嚴重發(fā)熱。RGS2000系列設備在確保效果的基礎上，減小了背壓阻力，提高了輸送能力，減少了停留時間，降低了物料發(fā)熱的狀況。

2.    多層多向剪切分散。同類設備定、轉子等部件結構單一，多級多層的結構只是單純的重復性加工，相同的齒槽結構易發(fā)生物料未經(jīng)分散便通過工作腔的短路現(xiàn)象。GRS2000系列定、轉子結構采用多層多向剪切的概念，裝配式結構使物料得到不同方向的剪切分散，***短路現(xiàn)象，超細分散更加徹底。

GRS2000系列與GR2000系列對比

GR2000系列的線速度為23m/s，而GRS2000系列的線速度為44m/s。所以GRS2000系列的剪切速率更高，剪切分散的效果更好，在結合專門研制的電機后可以是粒徑范圍小到納米級。

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