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超市水果、蔬菜等食品區(qū)域每天的客流量是非常多的，一家超市的日均銷售額的多少主要看的是果蔬區(qū)域的人流量有多少，為什么這么說呢？這是因?yàn)橐话闳ス涑械娜硕紩?huì)在購買自己所需產(chǎn)品的同時(shí)購買一些其他產(chǎn)品，這就是所謂的潛在消費(fèi)，超市果蔬區(qū)域所帶來的潛在消費(fèi)很多都是長期消費(fèi)者，超市如果能夠留住這部分顧客銷量也就有了保障。那么究竟該怎樣吸引這部分消費(fèi)者呢？

果蔬吸引消費(fèi)者主要在于新鮮度，新鮮度是鮮銷蔬菜的生命和價(jià)值所在，消費(fèi)者在購買蔬菜時(shí)，質(zhì)量判斷主要還停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，在同樣的采購成本條件下，鮮度*終可以影響到銷售的價(jià)格。但由于蔬菜的含水量高，保鮮期短，怕磕碰，難儲(chǔ)存，極易腐爛變質(zhì)。因此，在銷售過程中會(huì)有不同程度的水分散失與貨物損失，這些是產(chǎn)品的物化性能帶來的必然損失。想要改變這種狀況就必須采取一定的保鮮措施，超市常用的蔬菜保鮮方式？

1、冷柜保鮮法。這種方式雖然可以抑制果蔬的新陳代謝，降低果蔬水分的流失率，但這種方式也很容易將果蔬凍壞，造成不必要的損失。

2、風(fēng)幕柜保鮮。風(fēng)幕柜保鮮和冷庫保鮮的原理是一樣的，都是通過降低溫度來延長果蔬的壽命，這種方式比冷柜保鮮更好的地方是風(fēng)幕柜可以展示食材，比冷柜更方便顧客挑選。但是風(fēng)幕柜常常展示的產(chǎn)品除了各種食材外還有一些酸奶、果汁等飲品以及火腿腸、豆制品等，適合這些東西保存的溫度和適合果蔬保存的溫度是不一樣的。

3、蔬菜架噴霧保鮮。蔬菜在噴霧后既可以鎖住水分，又可以讓蔬菜保持透亮的色澤度，水靈靈的蔬菜看起來也更能夠迎合消費(fèi)者心理。使用噴霧保鮮方式可以減少了果蔬至少50%的降價(jià)銷售，或丟棄的浪費(fèi)。日積月累，便是可觀的數(shù)目。此外還能避免果蔬水分和重量的流失，在果蔬上噴霧，特別是以量計(jì)價(jià)時(shí)，能夠避免利潤的揮發(fā)。由此可見，使用噴霧加濕設(shè)備可以說是一舉多得。

超市果蔬保鮮注意事項(xiàng)：

在進(jìn)貨的時(shí)候就要保持新鮮，在上架時(shí)，需要擺放整齊。 工作人員需要服裝整潔，戴上薄膜手套，輕拿輕放生鮮和蔬菜。超市里的溫度需要控制在合適的溫度，避免溫度高而生鮮和蔬菜變壞。生鮮和蔬菜的柜臺(tái)人員需要及時(shí)清理開始變壞的，避免影響好的物品。