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1、 雞精的定義：
以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
2、雞精生產(chǎn)工藝
味精、鹽、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 篩分 → 內(nèi)包裝 → 金檢 → 外包裝 → 檢驗(yàn) → 入庫(kù)
3、雞精生產(chǎn)車(chē)間布局
根據(jù)雞精的生產(chǎn)工藝，雞精生產(chǎn)車(chē)間布局要求如下：
（1）雞精生產(chǎn)車(chē)間由原輔料庫(kù)、預(yù)處理間、粉碎間、配料間、混合制粒間、干燥間、篩分間、內(nèi)包裝間、外包裝間、成品庫(kù)、包材庫(kù)、工具間等組成。
（2）以上工作間中，原輔料庫(kù)、外包裝間、成品庫(kù)、包材庫(kù)、工具間為次潔凈區(qū)，預(yù)處理間、粉碎間、配料間、混合制粒間、干燥間為潔凈區(qū)，篩分間、內(nèi)包裝間為**潔凈區(qū)。
（3）次潔凈區(qū)的工作人員需更衣進(jìn)入，潔凈區(qū)的工作人員需更衣、洗手消毒進(jìn)入，**潔凈區(qū)的工作人員需要更衣、洗手消毒、風(fēng)淋進(jìn)入。
（4）潔凈區(qū)和**潔凈區(qū)的更衣、洗手消毒室需獨(dú)立分開(kāi)。
（5）**潔凈區(qū)需溫控、濕控和空氣凈化。
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