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稻谷的干燥不同于其他糧食的干燥，稻谷是一種熱敏性作物，干燥速度過快或參數(shù)選擇不當(dāng)容易產(chǎn)生爆腰。所謂“爆腰”是稻谷干燥后或冷卻后，顆粒表面 產(chǎn)生微觀裂紋，這樣直接影響稻谷碾米時(shí)的碎米率，從而影響稻谷的出米率，也就是影響其產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：爆腰率的增加值不超過3%。
    其次稻谷的結(jié)構(gòu)不同于其他糧食作物，稻谷籽粒由堅(jiān)硬的外殼和米粒組成。外殼對(duì)稻米起著保護(hù)作用，故稻谷比大米更易于保存。稻谷在干燥時(shí)其外殼起著阻礙內(nèi)部水份向外表面轉(zhuǎn)移作用。所以稻谷就成了一種較難干燥的糧食。
    試驗(yàn)表明，稻殼、稻米和稻糠的干燥特性是不同的，其平衡含水率也各不相同，因此不能把稻谷看成均勻體，而應(yīng)當(dāng)看成復(fù)合體。