距今1400年前，非洲的埃塞俄比亞有一牧羊人，他發(fā)現(xiàn)羊群吃了一種野生灌木的果實后，會變得異常興奮。這個牧羊人品嘗過之后感覺渾身輕松，精神格外興奮。這事傳開以后，人們就開始采摘這種果實用來做提神藥，這就是最早的咖啡豆�？Х葟拇吮话l(fā)現(xiàn)。

一只興奮的羊

咖啡正在改變世界

咖啡與茶、可可并稱為當(dāng)今世界的三大飲料，為全世界約1/3的人口所飲用。古代非洲埃塞俄比亞人發(fā)現(xiàn)了咖啡，中世紀(jì)阿拉伯人栽培了咖啡。中世紀(jì)晚期，中國人促進(jìn)了咖啡從神飲藥飲轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娦蓍e飲料，土耳其人發(fā)明了咖啡正宗科學(xué)的飲用法，印度人參與了傳播咖啡。在地理大發(fā)現(xiàn)時代（15世紀(jì)末至17世紀(jì)末），歐洲人把咖啡傳遍全世界；此后又將咖啡館文化發(fā)展得最繁榮。

咖啡的歷史

美國獨立學(xué)者馬克·彭德格拉斯特在其出版的《左手咖啡、右手世界》一書中認(rèn)為，咖啡正在改變世界�？Х葮淙肭植⑶腋淖兞顺嗟赖貐^(qū)的山坡，甚至在有些地方對環(huán)境造成了毀滅性的破壞；咖啡加速了土著居民的奴隸化；咖啡館成為社交聚集點，孕育新的藝術(shù)、企業(yè)機構(gòu)和革命，咖啡讓歐洲的工人覺醒；咖啡和其他商品一起，孕育了國際貿(mào)易和期貨交易；在拉丁美洲，咖啡帶來巨大財富的同時，也釀成了極端的貧窮，導(dǎo)致軍事獨裁鎮(zhèn)壓、反叛和大屠殺……咖啡史學(xué)家威廉·烏克斯在其《All aboutCoffee》中一書中寫道：“每當(dāng)一個國家引進(jìn)咖啡，就會引起革命�？Х仁侨碎g最激進(jìn)的飲料，它總能引發(fā)人們思考。而老百姓一思考，就會反抗暴政和專制，對極權(quán)統(tǒng)治者構(gòu)成威脅。”我們手中握著的，儼然已經(jīng)不只是一杯咖啡。

喝咖啡？喝“健康”！

2018年第7期的《中國食品學(xué)報》上刊登了一則消息稱，研究針對近50萬名介于40歲至69歲之間的英國成年人，進(jìn)行為期10年追蹤。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝咖啡者的死亡風(fēng)險比不喝咖啡者低了10%到15%。研究指出，不論是速溶咖啡、研磨咖啡或去咖啡因的咖啡，都有延壽效果。近日，該研究在美國醫(yī)學(xué)會內(nèi)科醫(yī)學(xué)期刊《JAMA Internal Medicine》發(fā)表。

咖啡延壽

2016年第11期的《預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇》刊文稱，咖啡可以安全有效地預(yù)防肥胖及其相關(guān)的疾病，如非酒精性脂肪肝疾病、２型糖尿病、心血管疾病等。一系列的研究表明咖啡因可以增加機體的代謝率、促進(jìn)脂肪組織的分解和脂質(zhì)的氧化等，有助于降低體重及減低代謝性綜合征的發(fā)生風(fēng)險。

肥胖癥的危害

研究還表明，咖啡和許多腫瘤的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)。每天５杯咖啡可以明顯降低結(jié)直腸癌風(fēng)險。女性常見的乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險在咖啡飲用者中也明顯降低。另外，長期咖啡的使用，在急性和慢性神經(jīng)退行性疾病中具有一定的保護(hù)作用。如：阿爾茨海默癥、帕金森綜合征、抑郁癥等。

患阿爾茨海默癥的人

咖啡的功效離不開它的1500類化學(xué)成分

《中華本草》中記載，咖啡藥性：微苦，澀，平；功效：醒神，利尿，健胃；主治：精神倦怠，食欲不振；作為醒神藥、利尿藥、健胃藥應(yīng)用。咖啡的這些功效與其化學(xué)成分的活性是密切相關(guān)的�？Х仁腔瘜W(xué)成分研究最多的經(jīng)濟作物之一，從中發(fā)現(xiàn)的各類化學(xué)成分已經(jīng)超過1500個。根據(jù)結(jié)構(gòu)和研究側(cè)重點不同，包括咖啡揮發(fā)性成分、咖啡中生物堿成分、咖啡中酚類和咖啡酸衍生物及其它化合物等。

咖啡的化學(xué)成分

速溶咖啡的加工工藝

速溶咖啡的加工工藝流程

烘焙好的咖啡熟豆經(jīng)研磨后，形成細(xì)小的粉末，這個工藝加速了熟豆中CO2氣體和揮發(fā)性香氣的釋放，提高了可溶性風(fēng)味物質(zhì)的提取效率，進(jìn)而影響到成品的風(fēng)味和口感。咖啡顆粒的大小與其中可溶性物質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的提取有關(guān)，而顆粒的大小取決于研磨咖啡時所采用的相關(guān)設(shè)備和操作技術(shù)的特征。

表1 咖啡研磨方法比較

研磨度是指咖啡豆研磨成顆粒后總表面積的增加量與原咖啡豆表面積的比值。當(dāng)原咖啡豆表面積一定時，咖啡豆的研磨度根據(jù)其研磨顆粒的大小可分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種，研磨度對咖啡萃取方法的選擇和咖啡成品的風(fēng)味、口感有很大影響�？Х鹊娘L(fēng)味口感主要受烘焙程度、研磨度和沖煮時間的影響。當(dāng)烘焙程度和沖煮時間等其他客觀條件一定時，研磨度越大，咖啡顆粒越小，咖啡中的苦味物質(zhì)（咖啡因，葫蘆巴堿等）越易被萃取，咖啡的苦味越顯著；反之，酸味越重。

表2 咖啡豆研磨度的比較

在咖啡研磨過程中，可以通過控制顆粒研磨的細(xì)度、研磨時間和研磨時的溫度等因素，保證咖啡特征物質(zhì)的有效萃取和香味物質(zhì)的釋放，達(dá)到控制咖啡風(fēng)味的目的。

市場占有率較高的速溶咖啡其最為人詬病的當(dāng)屬咖啡香氣不再，不少人認(rèn)為速溶咖啡只有廉價香精味道而缺失了咖啡原本獨有的香味。這實際上是由生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備共同決定的。早期速溶咖啡生產(chǎn)時需要使用噴霧干燥設(shè)備，這種設(shè)備使用高溫噴嘴將進(jìn)入的咖啡液沖擊成微小液滴，再與熱風(fēng)進(jìn)行快速熱交換使得水分、溶劑等蒸發(fā)得到速溶咖啡沫，這一過程運行時氣味也隨之消散。在認(rèn)識到噴霧干燥設(shè)備無法很好留存速溶咖啡香氣之后，人們嘗試對這一干燥技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，使用低溫凍干工藝進(jìn)行干燥作業(yè)。

低溫凍干需要使用凍干機設(shè)備，將需要干燥的咖啡液進(jìn)行冷凍后，在真空環(huán)境中將咖啡液水分升華，得到干燥的咖啡顆粒。這一生產(chǎn)方式與傳統(tǒng)的噴霧凝聚造粒工藝相比，咖啡的香氣被更多留存下來，且加工出的速溶咖啡溶解速度更快。

進(jìn)入凍干室

零下50度低溫預(yù)凍

咖啡凍干過程

我們喝的咖啡可能是“附加品”……

據(jù)粉體網(wǎng)小編了解，上海紡織集團(tuán)采用咖啡渣為纖維原料，開發(fā)了咖啡碳纖維產(chǎn)品，使咖啡渣變成了紡織品的環(huán)保材料。

咖啡碳纖維保暖褲

咖啡碳纖維的制作流程

咖啡碳纖維自面市后深受消費者歡迎，用咖啡碳纖維制成的服裝，它不僅具有自然和環(huán)保特性，更有遠(yuǎn)紅外線、負(fù)離子、蓄熱保暖等多種功能，非常適宜織制貼身穿著的服裝�？Х忍祭w維的功能具有永久性，不受洗滌次數(shù)的影響�？Х忍祭w維服飾產(chǎn)品手感滑糯、有輕柔舒適的觸感，懸垂性好、色澤柔和，并具有優(yōu)良的升溫保暖、除臭、吸濕透氣、抑菌、防紫外線等多重功效。