中國粉體網(wǎng)訊 鈣元素是構(gòu)成人體的重要成分，是維持組織細胞滲透壓和保持體內(nèi)酸堿平衡的無機鹽之一。在機體各種生理和生化過程中，對維持生命起著重要的作用。
近年來隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展,碳酸鈣作為一種重要的優(yōu)質(zhì)鈣源已被普遍運用到各種食品中,在更多的食品中合理地加入鈣以供人體對鈣質(zhì)的需求。如碳酸鈣在食品加工領(lǐng)域可作優(yōu)質(zhì)補鈣劑、食品膨松劑、穩(wěn)定劑和著色劑等工藝助劑。
但必須指出的是，行業(yè)對食品碳酸鈣的生產(chǎn)工藝還缺乏針對性的標準指引，對生產(chǎn)工藝系統(tǒng)性的研究還比較匱乏，尤其是對原料的選擇、雜質(zhì)的控制、產(chǎn)品形貌與粒度的研究、專用設(shè)備的研發(fā)以及不同食品專用碳酸鈣研發(fā)等。
1、食品碳酸鈣分類
碳酸鈣由于其含鈣量高、無毒性、無刺激性、色白、易加工處理、價格低廉而被廣泛地應(yīng)用于食品加工業(yè)中。從加工方式上劃分，用于食品添加劑的碳酸鈣可以是化學法制成的輕質(zhì)（納米）碳酸鈣，也可以是粉碎石灰石、方解石和牡蠣殼等制成的重質(zhì)碳酸鈣。
醫(yī)藥、食品、飼料、牙膏用碳酸鈣礦石質(zhì)量要求
從鈣源劃分，用于食品行業(yè)的碳酸鈣可以是方解石、石灰石、白云石等礦物原料加工而成，也可以是貝殼、雞蛋殼等生物質(zhì)原料加工而成。從應(yīng)用來看，目前以礦物原料生產(chǎn)食品鈣為主，生物質(zhì)原料生產(chǎn)食品鈣研究居多；不過生物質(zhì)原料生產(chǎn)的食品碳酸鈣在生物利用度和純度方面具有一定優(yōu)勢，但工業(yè)化、衛(wèi)生安全及原料穩(wěn)定性等方面還有一些問題要解決。
2、食品碳酸鈣標準
長期以來，各國的藥典和食品安全均對碳酸鈣的質(zhì)量有明確規(guī)定，特別是各類重金屬含量。2017年1月1日，《GB1886.214-2016》食品安全國家標準食品添加劑碳酸鈣（包括輕質(zhì)和重質(zhì)碳酸鈣）開始施行，《GB1886.214—2016》規(guī)定了食品級碳酸鈣的質(zhì)量標準和檢驗方法。
食品碳酸鈣理化指標
3、碳酸鈣在食品行業(yè)的生產(chǎn)與應(yīng)用
食品級重質(zhì)碳酸鈣：將方解石、石灰石、白堊、貝殼等原料進行破碎后，再送入研磨機(立式輥磨機)內(nèi)進行研磨，研磨后的物料被氣流吹起進入分級機，細度合格的物料通過脈沖除塵器或旋風收集器進行收集后進入包裝等工序，細度不合格的物料繼續(xù)回落研磨。除了上述環(huán)節(jié)，很多食品碳酸鈣生產(chǎn)企業(yè)會延伸一些加工環(huán)節(jié)，以此提升碳酸鈣純度。例如前期的原料選擇、水洗，加之生產(chǎn)過程中增加色選、除鐵以及成品后滅菌。
碳酸鈣作為營養(yǎng)補充劑，在鈣營養(yǎng)強化保健食品、面制品、谷物早餐、餅干、乳制品、軟膠囊、飲料等眾多產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用。碳酸鈣用于面制品，可以起到鈣強化的作用，產(chǎn)品多為400-800目粉體；碳酸鈣在面粉中還可以起到增白、蓬松的作用，改善面粉外觀。碳酸鈣作為面包改良劑，可增加鈣含量、減少丙烯酰胺和粉末燒結(jié)，改進面包、玉米餅和蛋糕等烘焙產(chǎn)品的配方。碳酸鈣也被用于乳制品和飲料可以提高鈣含量。
碳酸鈣在不同食品中的用量
2025年4月10-11日，由中國粉體網(wǎng)主辦的第四屆全國碳酸鈣產(chǎn)業(yè)高值化發(fā)展交流大會將在安徽·池州舉行，屆時湖南化工職業(yè)技術(shù)學院顏鑫教授將在大會上作《食品級碳酸鈣生產(chǎn)工藝設(shè)計指南》主題報告，參照食品碳酸鈣標準，分享產(chǎn)品指標，與參會嘉賓交流食品級重鈣、輕鈣生產(chǎn)工藝設(shè)計理念。
專家介紹
顏鑫，工學碩士，三級教授，中國無機鹽工業(yè)協(xié)會碳酸鈣分會專家委員，國際粉體檢測與控制聯(lián)合會專家，廣東、湖南、江蘇、河北、四川、江西、廣西等七省科技廳專家?guī)斐蓡T，廣東省企業(yè)科技特派員，湖南省無機高純納米粉體材料開發(fā)與應(yīng)用工程研究中心實際負責人，擔任江西華明納米碳酸鈣有限公司等多家公司的技術(shù)顧問。
參考文獻：
劉曉政,ICP-MS同時測定食品級碳酸鈣中13種金屬元素,常山縣檢驗檢測研究院
何麗君，保健食品鈣鎂咀嚼片的制劑工藝研究，廣州白云山漢方現(xiàn)代藥業(yè)有限公司
專利之星、粉體網(wǎng)等
(中國粉體網(wǎng)編輯整理/昧光)
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