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研磨是咖啡豆轉(zhuǎn)化為咖啡飲品的核心環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到咖啡的沖泡方式、口感與風(fēng)味。研磨時(shí)要根據(jù)沖泡方法調(diào)整細(xì)度。沖泡時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)應(yīng)研磨粗些以避免過(guò)度溶出；沖泡時(shí)間較短時(shí)則需研磨細(xì)些以防止溶出不足。此外，粒度分布應(yīng)在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，以確保每個(gè)咖啡粉顆粒與熱水接觸時(shí)具有大致相同的溶出度，保證口感清香純正。分布過(guò)寬會(huì)導(dǎo)致細(xì)的顆粒過(guò)度溶出，粗的顆粒溶出不足，可能略有苦澀酸楚感。因此，對(duì)于咖啡機(jī)生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，采用激光粒度儀對(duì)咖啡研磨性能進(jìn)行深入研究與精準(zhǔn)評(píng)價(jià)，是確保產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

百特Bettersize2600干法激光粒度儀分析儀，針對(duì)咖啡粉的粗細(xì)、易團(tuán)聚、有粘性等特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了專(zhuān)門(mén)的量筒定量進(jìn)樣器，具有快裝快取量筒、管路平順暢通、測(cè)試快速等特點(diǎn)。同時(shí)，Bettersize2600激光粒度儀采用正反傅里葉結(jié)合光學(xué)系統(tǒng)和前向、側(cè)向和后向散射光探測(cè)技術(shù)，對(duì)粗和細(xì)的咖啡粉都能得到準(zhǔn)確的粒度分布。該儀器被國(guó)內(nèi)眾多品牌咖啡研磨機(jī)所選用。

在咖啡粉做粒度測(cè)試時(shí)，分散氣壓設(shè)置在0.05Mpa-0.2Mpa之間。當(dāng)壓力在0.05Mpa-0.1Mpa范圍之間時(shí)D50和D90逐漸下降，意味著團(tuán)聚的咖啡顆粒未完全分散；當(dāng)壓力增加到0.1-0.2Mpa之間時(shí)D50和D90分布趨于平穩(wěn)，表明咖啡顆粒被充分分散。

圖1.咖啡粉D50和D90隨壓力的變化圖 

確定好壓力條件后，我們把同一臺(tái)咖啡磨豆機(jī)，分別用6、10和14三個(gè)檔位對(duì)同一種咖啡豆進(jìn)行研磨，之后測(cè)量其粒度分布。結(jié)果（見(jiàn)下圖）表明，Bettersize2600干法激光粒度儀能精確檢測(cè)咖啡粉的粒度和粒度分布。

圖2.研磨機(jī)不同檔位下的粒度分布曲線(xiàn)

在咖啡粉的研磨過(guò)程中，控制其粒度和粒度分布至關(guān)重要。百特Bettersize2600激光粒度分析儀能有效測(cè)量不同粒度的咖啡粉，同時(shí)特殊的進(jìn)樣分散系統(tǒng)能有效規(guī)避樣品堵塞的風(fēng)險(xiǎn)，從而確保粒度測(cè)試過(guò)程的穩(wěn)定性和可靠性，對(duì)于咖啡機(jī)生產(chǎn)廠(chǎng)家在產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量控制方面，無(wú)疑是一個(gè)極為有利的工具。