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長陸IM2000型紅外水分儀|助力釀酒業(yè)酒曲水分在線檢測及控制

長陸IM2000型紅外水分儀|助力釀酒業(yè)酒曲水分在線檢測及控制
長陸智造  2024-10-14  |  閱讀:317

傳承釀酒工藝 源遠(yuǎn)流長

作為全球釀酒歷史最為悠久的國家之一,我國的酒文化與釀酒技藝源遠(yuǎn)流長,博大精深。


酒曲,作為釀酒的靈魂,其重要性不言而喻。它不僅是糖化與發(fā)酵的催化劑,更是賦予酒液獨特風(fēng)味與香氣的魔術(shù)師。


從糖化作用到發(fā)酵過程,從風(fēng)味物質(zhì)的生成到發(fā)酵效率的提升,酒曲以其獨特的微生物群落,編織著每一瓶好酒的故事。


01酒曲:細(xì)節(jié)決定品質(zhì)

小麥酒曲制作流程精細(xì)復(fù)雜。


精選飽滿無霉小麥,過篩去雜,軋碎成3-5片梅花狀,加水(20%-22%)快速拌勻,可加陳麥曲穩(wěn)定質(zhì)量。拌好的曲料成型切塊,鋪于曲室,側(cè)立疊放,保溫培養(yǎng)。初期升溫至50℃左右促進菌絲繁殖,適時降溫,繼續(xù)培養(yǎng)至曲塊堅硬。


整個過程中,水分調(diào)節(jié)至關(guān)重要,既滋養(yǎng)微生物,又調(diào)節(jié)物理性質(zhì),直接影響酒曲質(zhì)量和發(fā)酵效果。需精細(xì)加工,嚴(yán)格把控,確保小麥酒曲品質(zhì)上乘。


02水分:酒曲發(fā)酵的指揮家

水分在酒曲中具有重要作用。

1.微生物生長的基石

水分維持細(xì)胞結(jié)構(gòu),促進營養(yǎng)物質(zhì)運輸,是微生物生命活動的基石。


2.生化反應(yīng)的媒介 

作為酶促反應(yīng)的介質(zhì),水分加速淀粉水解、蛋白質(zhì)分解,助力代謝產(chǎn)物生成,影響其溶解度和穩(wěn)定性。


3.物理性質(zhì)的調(diào)節(jié)器

 影響酒曲的透氣性與粘結(jié)性,為微生物創(chuàng)造理想的生長環(huán)境。


小麥原料水分含量約為15%左右,需人為加入一定量的清水?dāng)嚢杈鶆?,使得酒曲水分達到34%-38%。然而,傳統(tǒng)的烘箱烘干法,采用離線抽樣檢測水分的方式,不僅耗時費力,更難以保證數(shù)據(jù)的實時性與準(zhǔn)確性,成為制約釀酒效率與品質(zhì)的瓶頸。


03長陸水分儀:科技賦能 精準(zhǔn)控水


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針對這一難題,長陸IM2000型在線紅外水分儀結(jié)合行業(yè)特點與檢測物質(zhì)特性,利用先進的紅外光譜法實時測得產(chǎn)線上的物料含水率。


其自帶RS485與網(wǎng)口通訊,可與噴淋設(shè)備進行聯(lián)控,動態(tài)反饋物料含水率,自動調(diào)節(jié)加水量。在無人工參與的情況下將酒曲水分動態(tài)控制在34%-38%的合格水分區(qū)間。大大節(jié)省人力物力,提高產(chǎn)線自動化程度。


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IM2000型在線紅外水分儀不僅大幅提升了生產(chǎn)效率,更以其強大的數(shù)據(jù)記錄與分析功能,提供了直觀的水分曲線圖與報表查詢,讓歷史數(shù)據(jù)管控變得簡單而高效。從此,每一批酒曲的水分含量都盡在掌握,每一滴佳釀的誕生都更加可控、可追溯。

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