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湖北匯龍食品提高了全粉噴霧干燥安全性
中南民族大學“恩施州山藥資源的綜合高效利用”項目歷時3年,由學校生命科學學院覃瑞教授牽頭、郭小華副教授主持,與恩施州湖北匯龍食品有限公司合作研發(fā)。項目在對恩施州山藥資源進行資源調(diào)查的基礎(chǔ)上,以紅細毛山藥為研究對象,著重研究了其在加工過程中的褐變控制問題,并確定了安全高效的復合護色劑配方及山藥全粉噴霧干燥的加工工藝,為山藥產(chǎn)品的貯藏及深加工奠定了基礎(chǔ);該項目還采用酶解絮凝法替代傳統(tǒng)的水提醇沉工藝,大幅提高了生產(chǎn)效率和安全性。
湖北恩施素有‘硒都’之稱,由于其獨特的地理和氣候環(huán)境,當?shù)靥赜衅贩N紅細毛山藥比普通的洋山藥具有更豐富的營養(yǎng)和加工價值。恩施州山藥資源豐富,山藥種植面積已達5萬畝,年產(chǎn)量5萬噸;但山藥水分含量大,不易貯藏,而且在采收運輸過程中容易發(fā)生機械損傷,需要對其進行精深加工,提高其產(chǎn)品的附加值,尤其要實現(xiàn)對山藥中公認的活性成分“山藥粘蛋白”進行高效利用。
專家認為,該項目成果中的酶解絮凝提取山藥粘蛋白工藝達到了國際先進水平,并建議對該項技術(shù)成果進行大范圍推廣應用。
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