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噴霧干燥果蔬粉加工潛力大

將新鮮蔬菜加工成果蔬粉，具有明顯的優(yōu)點：一是果蔬粉水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運輸、包裝等費用；二是原料的利用率高，果蔬制粉對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求；三是加工制成果蔬粉后，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。研究表明，果蔬粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風味等。

果蔬粉的生產(chǎn)在我國剛剛起步。傳統(tǒng)工藝是果蔬原料先干燥脫水，再進一步粉碎；或先打漿，均勻后再進行噴霧干燥。現(xiàn)有的果蔬粉品種不僅很少，而且顆粒太大，使用時 

不方便，且由于制粉時物料的溫度過高，破壞了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、色澤和風味，甚至產(chǎn)生焦糊味。目前國外果蔬粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展，果蔬干燥后再經(jīng)過超微粉碎，顆?？梢赃_到微米級大小，顆粒的超微細化使用時更方便，營養(yǎng)成分更容易消化，口感更好，能實現(xiàn)果蔬的全效利用，符合當今食品加工業(yè)“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保”的發(fā)展方向。