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科倍隆開發(fā)了新的MEGAtex S7冷卻模頭，用于制造HMMA(高水分素肉)濕法植物肉。從ZSK食品擠出機(jī)擠出后，這種冷卻裝置可以使植物蛋白形成致密的類似于真肉的纖維結(jié)構(gòu)。

多年以來，科倍隆一直是植物基蛋白生產(chǎn)系統(tǒng)的可靠供應(yīng)商。新的MEGAtex S7冷卻模頭，為HMMA創(chuàng)造出一種新的擠出生產(chǎn)方式，可實(shí)現(xiàn)其不同寬度、強(qiáng)度和質(zhì)構(gòu)。此外，MEGAtex 冷卻模頭采用了簡易化操作設(shè)計(jì)，只需幾個(gè)簡單動(dòng)作就能在很短的時(shí)間內(nèi)切換配方和更換配置。

科倍隆將在2024 Anuga FoodTec科隆食品加工展覽會(huì) (2024年3月19-22日，德國科隆)10.1館B-011展位展出新的MEGAtex S7冷卻模頭。

科倍隆為其ZSK食品擠出機(jī)新開發(fā)的MEGAtex冷卻模頭，使植物基替代蛋白HMMA（高水分素肉）的生產(chǎn)變得更加靈活和更能盈利。

植物蛋白加工新技術(shù)

HMMA是一種植物基的中間產(chǎn)品，主要用于制作素雞塊或素肉碎等即食食品。它含有50%-70% 的水份和30%-50%的植物蛋白，脂肪含量低于10%。在HMMA的生產(chǎn)過程中，富含蛋白質(zhì)的原料首先與水混合，然后在ZSK食品擠出機(jī)中形成均勻的團(tuán)塊，再擠入MEGAtex冷卻模頭中冷卻成型，形成類似真肉的質(zhì)構(gòu)。

通常評(píng)判HMMA的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有質(zhì)構(gòu)以及纖維的長度和強(qiáng)度。為了更精準(zhǔn)地滿足這些質(zhì)量要求，特別是為小型公司、研究機(jī)構(gòu)和初創(chuàng)企業(yè)提供更大的靈活性，科倍隆開發(fā)出這種新的成型單元。MEGAtex S7的產(chǎn)量為 5-50 kg/h，可與18、27 和 34 尺寸的ZSK食品擠出機(jī)組合使用。接下來更大尺寸的MEGAtex將會(huì)陸續(xù)推出。

操作方便，可清潔性好，靈活度高

MEGAtex冷卻模頭采用模塊化設(shè)計(jì)，可根據(jù)原料和所需產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要求進(jìn)行單獨(dú)組合。

MEGAtex S7配有可互換的嵌體，使操作員能夠靈活地在35至70mm之間改變產(chǎn)品寬度，在10至15mm之間改變高度。只需幾個(gè)手動(dòng)操作即可打開冷卻模頭和更換嵌體。

在切換配方或產(chǎn)品取樣時(shí)，這種易操作性也是一大優(yōu)勢(shì)。MEGAtex 冷卻模頭的開啟機(jī)制和衛(wèi)生設(shè)計(jì)使操作者可以夠到整個(gè)模頭內(nèi)部空間，并可立即進(jìn)行清潔。可最大限度減少因清潔而停機(jī)的時(shí)間，整條生產(chǎn)線的效率也隨之提高。此外，還可在冷卻模頭的各個(gè)段上隨時(shí)提取產(chǎn)品樣品。

在模頭的末端，配有一個(gè)切割裝置，可以在擠出時(shí)對(duì)HMMA進(jìn)行快速取樣。冷卻模頭裝有輪滑，移動(dòng)方便。這些附加功能使MEGAtex在頻繁切換產(chǎn)品時(shí)特別靈活，是研發(fā)應(yīng)用的理想選擇。

“ 植物基替代蛋白市場(chǎng)正在呈指數(shù)級(jí)增長，對(duì)我們來說，利用創(chuàng)新技術(shù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常重要。我們的目標(biāo)是使用新的MEGAtex冷卻模頭重新設(shè)計(jì)和定義HMMA制造工藝；用良好的可及性來縮短清洗時(shí)間；提高HMMA生產(chǎn)的盈利能力。在食品測(cè)試實(shí)驗(yàn)室使用各種原料進(jìn)行全面測(cè)試后，我們可以非?？隙ǖ卣f，我們已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)了這些目標(biāo)?！?科倍隆配混與擠出研發(fā)部主管 Markus Schmudde表示。