編號：SH00034
篇名：食品粉粒體混合:混合機(jī)理與混合均勻度影響因素探討
作者：解立斌； 霍軍生； 黃建；
關(guān)鍵詞：食物強(qiáng)化； 粉體混合； 混合均勻度； 預(yù)混料；
機(jī)構(gòu)： 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所；
摘要： 將單體營養(yǎng)強(qiáng)化劑或預(yù)混的多種營養(yǎng)強(qiáng)化劑按要求加入到某種食物載體中即為食物強(qiáng)化。食物強(qiáng)化是營養(yǎng)干預(yù)的主要手段。粉粒體狀食物的強(qiáng)化要求營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食物載體中應(yīng)均勻分布。粉粒體狀強(qiáng)化食品的生產(chǎn)是一個(gè)基于多種不同物性顆粒粉體混合的復(fù)雜過程,明晰粉粒體混合的基本原理及易造成粉粒體混合物分級的主要原因,能夠?yàn)樯a(chǎn)合格的粉粒體狀強(qiáng)化食品奠定重要技術(shù)基礎(chǔ)。本文綜述了對流混合、擴(kuò)散混合、剪切混合等粉體混合理論,并分析了三種混合機(jī)理在混合過程中的作用,探討了粉體顆粒個(gè)體的粒徑、形狀、密度及水分含量等因素對粉體混合均勻度的影響,經(jīng)比較分析后認(rèn)為粉體顆粒粒徑差異造成的影響最為顯著,這可能是因?yàn)榉垠w顆粒粒徑指標(biāo)的差異倍數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于顆粒個(gè)體在形狀、密度等其它指標(biāo)上的差異。
