編號(hào)：SH00055
篇名：山梨酸納米防腐顆粒的制備、表征及其緩釋性能
作者：武 陶； 丁 武；
關(guān)鍵詞：山梨酸； 納米顆粒； 優(yōu)化； 表征；
機(jī)構(gòu)： 西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 陜西 楊凌 712100；
摘要： 為擴(kuò)大山梨酸在肉品保鮮上的應(yīng)用范圍，克服其水溶性差的缺陷，采用離子凝膠法制備山梨酸殼聚糖納米防腐顆粒。以顆粒粒徑與包封率為參考指標(biāo)，通過(guò)單因素及正交試驗(yàn)考察殼聚糖（CS）濃度、三聚磷酸鈉（TPP）濃度、CS-TPP 交聯(lián)時(shí)間、山梨酸濃度、攪拌時(shí)間等因素對(duì)顆粒粒徑與包封率的影響，確定最優(yōu)制備工藝。通過(guò)傅里葉變換紅外光譜(FTIR)，透射電鏡(TEM)對(duì)顆粒進(jìn)一步表征，并考察其體外釋放性能。結(jié)果表明，制備山梨酸殼聚糖納米粒的最佳工藝為：殼聚糖濃度 1mg/mL、TPP 濃度 1.5mg/mL、CS-TPP 交聯(lián)時(shí)間 40 min、山梨酸濃度 0.5mg/mL；山梨酸殼聚糖納米顆粒粒徑 335.4nm，包封率為 70%；紅外光譜表明殼聚糖與山梨酸靜電吸附，山梨酸被包封；透射電鏡圖表明所制顆粒大小均勻，呈規(guī)則球形；緩釋試驗(yàn)表明：24h 山梨酸的釋放量為 50%，納米防腐顆粒具有一定的緩釋特性。
