抗菌材料在食品包裝中的研究進(jìn)展

編號：SH00069

篇名：抗菌材料在食品包裝中的研究進(jìn)展

作者：束浩淵； 潘磊慶； 屠康； 趙葵兒； 蔣星儀； 陳繼昆； 梅為云；

關(guān)鍵詞：抗菌材料； 食品； 包裝； 貨架期； 抗菌劑；

機(jī)構(gòu)： 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院； 云南省綠色食品發(fā)展中心； 石林綠汀甜柿產(chǎn)品開發(fā)有限公司；

摘要： 食品抗菌包裝可以有效抑制被包裝食品所處環(huán)境中微生物的生長,延長食品的貨架期,保證食品品質(zhì),在食品領(lǐng)域的地位越發(fā)重要。本文闡述了抗菌材料作用機(jī)理,介紹了常用的有機(jī)抗菌劑、無機(jī)抗菌劑和天然抗菌劑,并對食品抗菌包裝的5種實(shí)現(xiàn)方式進(jìn)行了比較。對國內(nèi)外近年來抗菌材料的研究進(jìn)展,特別是對天然抗菌劑的應(yīng)用做了詳細(xì)說明。最后,結(jié)合目前抗菌包裝膜和抗菌紙的生產(chǎn)現(xiàn)狀,對食品抗菌包裝的未來發(fā)展趨勢和研究重點(diǎn)進(jìn)行展望。