編號(hào)：CPJS04291
篇名：豬皮膠原多肽螯合鈣的制備及其結(jié)構(gòu)表征
作者：許先猛； 董文賓； 孫皎皎；
關(guān)鍵詞：豬皮明膠 膠原多肽 螯合鈣 螯合率 響應(yīng)面
機(jī)構(gòu)： 陜西科技大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院； 運(yùn)城職業(yè)技術(shù)學(xué)院有機(jī)食品工程系； 陜西科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院；
摘要： 以豬皮明膠復(fù)合酶解膠原多肽和葡萄糖酸鈣為原料,多肽鈣螯合率為指標(biāo),在一定條件下制備多肽螯合鈣。通過(guò)Plackett-Buiman(PB)和中心組合設(shè)計(jì)(CCD),考察膠原多肽/水料液比、多肽/葡萄糖酸鈣質(zhì)量比、p H、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間、攪拌時(shí)間、攪拌速度等因素對(duì)多肽螯合率的影響。結(jié)果表明:通過(guò)PB設(shè)計(jì)篩選出多肽/葡萄糖酸鈣質(zhì)量比、p H和反應(yīng)時(shí)間為多肽鈣螯合主要影響因素,經(jīng)CCD優(yōu)化確定最佳螯合工藝為多肽/葡萄碳酸鈣質(zhì)量比5.5∶1,p H6.0,反應(yīng)時(shí)間130 min,膠原多肽/水料液比1.5∶100,反應(yīng)溫度60℃,攪拌速度30 r/min,攪拌時(shí)間20 min。在此條件下,多肽螯合率達(dá)78.3%。采用紫外光譜、紅外光譜、掃描電鏡、X衍射等手段,研究了豬皮膠原多肽螯合鈣的結(jié)構(gòu),結(jié)果表明豬皮膠原多肽與鈣形成了螯合物,且膠原多肽的氨基和羧基均與Ca2+發(fā)生了螯合反應(yīng)。
