編號：NMJS05740
篇名：基于糖基化反應(yīng)及自組裝法制備大豆分離蛋白-可溶性大豆多糖核殼結(jié)構(gòu)納米凝膠
作者：馮紀(jì)璐 ;齊軍茹 ;劉倩茹
關(guān)鍵詞：納米凝膠 Maillard反應(yīng) 自組裝 疏水聚集 靜電作用 大豆分離蛋白 可溶性大豆多糖
機構(gòu)： 華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、淀粉與植物蛋白深加工教育部工程研究中心,廣州510640
摘要： 結(jié)合大分子擁擠環(huán)境下的糖基化反應(yīng)與自組裝兩步法,制備了安全而新型的具有核殼結(jié)構(gòu)的納米凝膠.首先,通過水相體系中的Maillard反應(yīng)使親水性大豆多糖（SSPS）共價連接到大豆分離蛋白（SPI）上形成兩親性嵌段共聚物;然后,在疏水聚集及靜電吸引作用力的驅(qū)動下誘導(dǎo)接枝共聚物自組裝形成SPI-SSPS納米凝膠.原子力顯微鏡與透射電子顯微鏡分析表明,SPI-SSPS納米凝膠為分布均勻、具有核殼結(jié)構(gòu)的球形粒子,以親水性的SPI為殼,以交聯(lián)的SSPS為核;利用圓二色光譜法與熒光光譜法表征了SPI-SSPS納米凝膠的結(jié)構(gòu),結(jié)果表明,SPI-SSPS納米凝膠中蛋白的三級結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,疏水基團暴露于蛋白表面使納米凝膠內(nèi)部形成疏水微區(qū),有利于荷載疏水性藥物;穩(wěn)定性實驗結(jié)果表明,所制備的SPI-SSPS納米凝膠具有環(huán)境穩(wěn)定性,在一定的pH值與生理離子強度范圍內(nèi)粒子基本不變,于4℃能穩(wěn)定儲藏120 d以上.因此,SPI-SSPS納米凝膠在生物醫(yī)藥領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景.
