編號：CPJS04665
篇名：綠豆皮納米纖維素對濃縮乳清蛋白可食膜性能的影響
作者：馬中蘇[1] ;王亞靜[1] ;陳珊珊[1] ;張寧[1] ;隋思瑤[1] ;張麗萍[2]
關(guān)鍵詞：綠豆皮納米纖維素 濃縮乳清蛋白 可食膜 性能
機構(gòu)： [1]吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,吉林長春130062; [2]黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院,黑龍江大慶163319
摘要： 以綠豆皮纖維素為原料,采用硫酸水解法制備綠豆皮納米纖維素并將其應(yīng)用到濃縮乳清蛋白可食膜中,研究了綠豆皮納米纖維素的微觀形貌、結(jié)晶結(jié)構(gòu)以及綠豆皮納米纖維素添加量對濃縮乳清蛋白膜抗拉強度、斷裂伸長率、氧氣透過率、水蒸氣透過系數(shù)、透光率及微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：綠豆皮納米纖維素為棒狀結(jié)構(gòu),長度約為100~200 nm,直徑約為10~20 nm,且保持典型的纖維素Ⅰ型結(jié)構(gòu),結(jié)晶度較高;綠豆皮納米纖維素與濃縮乳清蛋白有很好的相容性;當(dāng)綠豆皮納米纖維素添加量為1%時,膜的水蒸氣透過系數(shù)達到最小值,為2.67×10-13 g/（cm·s·Pa）;膜的透光率達到最大值,為39.31%;此時膜表面較為平整均勻。當(dāng)綠豆皮納米纖維素添加量為2%時,膜的抗拉強度最大為1.41 MPa,此時斷裂伸長率為139.8%;膜的氧氣透過率達到最小值,為1.8×10-5cm3/（m2·d·Pa）。綠豆皮納米纖維素的添加能夠有效的提高濃縮乳清蛋白膜的性能。
