大麥醇溶蛋白／納米TiO2可食性膜的抑菌效果及對(duì)草莓的保鮮作用

編號(hào)：SH00100

篇名：大麥醇溶蛋白／納米TiO2可食性膜的抑菌效果及對(duì)草莓的保鮮作用

作者：管驍[1] ;李律[1] ;劉靜[2] ;趙欣[1]

關(guān)鍵詞：大麥醇溶蛋白 納米TIO2 可食性納米膜 抑菌 保鮮

機(jī)構(gòu)： [1]上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院,上海200093; [2]上海海事大學(xué)信息工程學(xué)院,上海200135

摘要： 以大麥醇溶蛋白為基材，以納米TiO2粒子為改性材料制備可食性膜液，通過(guò)對(duì)草莓進(jìn)行涂膜處理，探討大麥醇溶蛋白／納米TiO2可食性膜對(duì)貯藏過(guò)程中草莓質(zhì)量損失率、硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、總酸含量及腐爛率的影響，研究大麥醇溶蛋白／納米TiO2可食性納米膜液對(duì)草莓涂膜保鮮的效果。結(jié)果表明：經(jīng)涂膜處理后的草莓，其質(zhì)量損失率和腐爛率相較于空白組有明顯的改善�？瞻捉M在3d內(nèi)質(zhì)量損失率達(dá)到6.8％，而涂膜組在4d后質(zhì)量損失率僅為6.2％；貯藏10 d，空白組的腐爛率為3.1％，而涂膜組為2.4％；對(duì)于硬度、可溶性固形物含量、Vc含量和總酸含量，涂膜組均高于空白組。上述結(jié)果表明，大麥醇溶蛋白／納米TiO2可食性膜液涂膜處理可有效延長(zhǎng)草莓的貯藏期。抑菌試驗(yàn)結(jié)果表明大麥醇溶蛋白／納米TiO2可食性膜液對(duì)金黃色葡萄球菌及大腸桿菌有較好的抑制作用，抑菌圈直徑分別達(dá)到18.2和17.6 mm。