殼聚糖處理結(jié)合納米包裝對(duì)黃花菜貯藏品質(zhì)及生理的影響

編號(hào)：SH00104

篇名：殼聚糖處理結(jié)合納米包裝對(duì)黃花菜貯藏品質(zhì)及生理的影響

作者：姚亞明[1] ;彭菁[1] ;劉檀[1] ;陳繼昆[2] ;梅為云[3] ;潘磊慶[1] ;屠康[1]

關(guān)鍵詞：黃花菜 殼聚糖 納米包裝 貯藏品質(zhì) 生理

機(jī)構(gòu)： [1]南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,江蘇南京210095; [2]云南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心,云南昆明650032; [3]云南石林綠汀甜柿產(chǎn)品開發(fā)有限公司,云南石林652200

摘要： 以“大烏嘴”黃花菜為試材,采用殼聚糖處理結(jié)合納米包裝對(duì)黃花菜進(jìn)行保鮮,研究其對(duì)黃花菜貯藏期間品質(zhì)和生理變化的影響.結(jié)果表明：殼聚糖處理、納米包裝及二者結(jié)合處理都能延緩黃花菜的衰老.殼聚糖處理結(jié)合納米包裝對(duì)黃花菜的保鮮效果最佳,能夠降低質(zhì)量損失率,有效地抑制VC、還原糖含量的降低,保持較高的超氧化物歧化酶及過氧化氫酶活性.二者結(jié)合處理過的黃花菜在（4±0.5）℃、相對(duì)濕度75%～80%的環(huán)境中貯藏18 d后,好花率仍然保持在90%以上.