編號：CPJS05154
篇名：Papain／HA—Phe自組裝復(fù)合納米粒子及乳化性能
作者：張翠歌[1,2] ;朱葉[1] ;羅靜[1] ;魏瑋[1] ;顧瑤[1] ;劉曉亞[1]
關(guān)鍵詞：自組裝 復(fù)合納米粒子 透明質(zhì)酸 木瓜蛋白酶
機(jī)構(gòu)： [1]江南大學(xué)化學(xué)與材料工程學(xué)院,無錫214122; [2]安徽工程大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院,蕪湖241000
摘要： 用L-苯丙氨酸乙酯（L—Phe）改性透明質(zhì)酸（HA）雙親性生物大分子（HA—Phe）負(fù)載生物活性分子木瓜蛋白酶（papain），HA-Phe和Papain通過靜電、氫鍵和疏水相互作用自組裝形成生物基Papain／HA—Phe復(fù)合納米粒子．用動(dòng)態(tài)光散射（DLS）和透射電鏡（TEM）對復(fù)合納米粒子的尺寸和形貌進(jìn)行表征．結(jié)果顯示，形成的復(fù)合納米粒子為球形結(jié)構(gòu)，粒徑約308nm．以此復(fù)合納米粒子為顆粒乳化劑穩(wěn)定白油，形成水包油型Pickering乳液．乳液的掃描電鏡（SEM）顯示，復(fù)合納米粒子吸附在油水界面，形成復(fù)合納米粒子的吸附層以穩(wěn)定乳液．詳細(xì)研究了pH和鹽濃度對復(fù)合納米粒子性質(zhì)和復(fù)合納米粒子乳化性能的影響．結(jié)果表明，隨著pH增加，復(fù)合納米粒子在油滴表面的吸附數(shù)目減少，乳化性能降低；隨著鹽濃度增加，復(fù)合納米粒子的形變能力增強(qiáng)，乳化性能提高．進(jìn)一步研究了乳液中木瓜蛋白酶的活性及美白效果．研究表明，制備的乳液保留了一定的活性，且具有一定的美白效果．
