納米包裝材料對(duì)雙孢菇細(xì)胞壁代謝及品質(zhì)的影響

編號(hào)：NMJS06338

篇名：納米包裝材料對(duì)雙孢菇細(xì)胞壁代謝及品質(zhì)的影響

作者：李志嘯[1] ;楊文建[1] ;方東路[2] ;裴斐[1] ;馬寧[1] ;方勇[1] ;趙立艷[2] ;安辛欣[2] ;胡秋輝[1]

關(guān)鍵詞： 雙孢菇 納米材料 保鮮 細(xì)胞壁代謝 木質(zhì)化

機(jī)構(gòu)： [1]南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,江蘇南京210003; [2]南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,江蘇南京210095

摘要： 在包裝材料中添加納米銀、納米二氧化鈦、納米凹凸棒土和納米二氧化硅,制備了一種納米聚乙烯（polyethylene,PE）包裝袋,通過實(shí)驗(yàn)來探討納米包裝材料對(duì)雙孢菇在貯藏期間的細(xì)胞壁代謝和相關(guān)酶活性的影響及其保鮮機(jī)理。在（4±0.5）℃、相對(duì)濕度（90±5）%貯藏條件下測定包裝袋內(nèi)CO2含量、雙孢菇的硬度、褐變度、總酚含量、木質(zhì)素含量、纖維素含量、幾丁質(zhì)含量、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和過氧化物酶（POD）活性指標(biāo)的變化。結(jié)果顯示,與普通PE包裝材料相比,添加納米粒子的包裝材料能夠較好地保持雙孢菇的質(zhì)地,抑制子實(shí)體的自溶、木質(zhì)化劣變的現(xiàn)象。貯藏10 d后,納米包裝袋內(nèi)CO2含量、雙孢菇褐變度、纖維素、木質(zhì)素含量分別比普通PE包裝低10.5%、32.2%、15.2%和22.2%,達(dá)到顯著性差異（P〈0.05）。納米PE包裝袋能夠有效地抑制貯藏期間雙孢菇木質(zhì)素的積累、組織纖維化及相關(guān)酶活性的上升,較好地保持了雙孢菇貯藏品質(zhì),延長了貯藏時(shí)間。