納米植物糖原/殼聚糖復(fù)合涂膜雞蛋保鮮效果研究

編號：SH00115

篇名：納米植物糖原/殼聚糖復(fù)合涂膜雞蛋保鮮效果研究

作者：王勁松[1] ;丁梅[2] ;李蓉[1] ;

關(guān)鍵詞： 植物糖原 納米 殼聚糖 保鮮涂膜 雞蛋

機構(gòu)： [1]荊楚理工學(xué)院生物工程學(xué)院; [2]荊門市第二人民醫(yī)院;

摘要： 研究納米植物糖原與殼聚糖混合膜對雞蛋保鮮效果的影響。設(shè)置3個組別進行試驗,分別是空白組,45℃處理組,植物糖原組,通過感官評定和測定雞蛋氣室高度、蛋黃高度、失水率、哈夫單位、蛋清p H值和雞蛋總菌數(shù)來評價雞蛋的保鮮效果。結(jié)果表明納米植物糖原涂膜組的雞蛋的各項指標均優(yōu)于空白組和45℃處理組;貯藏30 d后植物糖原涂膜保鮮感官評定蛋黃扁平、濃蛋清幾乎看不見、系帶極細,脫落,測得涂膜組雞蛋氣室高度為4 mm,蛋黃指數(shù)為0.66,失水率為3.01%,哈夫單位為72.5,蛋清p H值為7.5,菌落總數(shù)為785 cfu/g。