編號：SH00117
篇名：納米氧化鋅在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用及安全性研究進展
作者：何星平 ;楊鵬飛 ;況慧娟 ;許恒毅
關(guān)鍵詞： 納米氧化鋅 毒性 食品安全 食源性疾病
機構(gòu)： 南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室,南昌330047
摘要： 納米氧化鋅因其具有良好的抗菌性能已成為目前抗菌材料的研究熱點。然而，隨著納米氧化鋅在食品包裝材料和食品添加劑等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，其將不可避免地進入到生物體內(nèi)，從而對人體健康造成一定危害，因此其生物安全性也引起了廣泛關(guān)注。本文通過總結(jié)和歸納相關(guān)的研究報道，闡述了納米氧化鋅在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，并介紹了其可能引起的遺傳、免疫、生殖、神經(jīng)等毒性效應(yīng)，深入探討了納米氧化鋅相關(guān)毒性的影響因素，以期為今后納米氧化鋅在食品領(lǐng)域的研究和應(yīng)用提供參考。
