納米包裝材料對金針菇木質(zhì)化及相關酶活性的影響

編號：SH00123

篇名：納米包裝材料對金針菇木質(zhì)化及相關酶活性的影響

作者：方東路[1] ;常詩潔[1] ;趙立艷[1] ;安辛欣[1] ;胡秋輝[2] ;楊文建[2]

關鍵詞： 金針菇 納米材料 保鮮 木質(zhì)化 貨架期

機構(gòu)： [1]南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院,江蘇南京210095; [2]南京財經(jīng)大學食品科學與工程學院、江蘇省現(xiàn)代糧食流通與安全協(xié)同創(chuàng)新中心,江蘇南京210023

摘要： 添加納米銀、納米二氧化鈦、凹凸棒土和納米二氧化硅等材料制備一種納米聚乙烯包裝袋.跟蹤檢測4 ℃、相對濕度90%～95%貯藏過程中金針菇的菌柄最大剪切力、質(zhì)量損失率、可溶性蛋白含量、木質(zhì)素含量、苯丙氨酸解氨酶活性、肉桂醇脫氫酶活性、過氧化物酶活性和細胞微觀結(jié)構(gòu)的變化,分析納米材料和普通聚乙烯材料包裝對金針菇木質(zhì)化劣變的影響.貯藏14 d后,納米包裝袋內(nèi)金針菇菌柄最大剪切力、質(zhì)量損失率和苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脫氫酶、過氧化物酶活性分別為1.191 kg、0.51%和20.72、41.23、10.09 U/mg,顯著低于普通PE包裝組（P〈0.05）;另一方面,納米包裝金針菇樣品中的木質(zhì)素含量相比最初僅增加4.7%,而普通PE包裝組木質(zhì)素含量則增加了14.2%.納米包裝袋能夠有效抑制貯藏期間金針菇木質(zhì)素的積累及相關酶活性的上升,很好地保持金針菇貯藏品質(zhì),延長貯藏時間.