編號：NMJS07664
篇名：聚乙烯醇活性薄膜中紫薯花青素和納米二氧化鈦的釋放動力學分析
作者：唐智鵬 謝晶 陳晨偉
關鍵詞： 聚乙烯醇 納米二氧化鈦 矢車菊素 食品模擬液 釋放動力學
機構： 上海海洋大學食品學院 上海水產品加工及貯藏工程技術研究中心 上海冷鏈裝備性能與節(jié)能評價專業(yè)技術服務平臺 食品科學與工程國家級實驗教學示范中心（上海海洋大學）
摘要： 將紫薯花青素和納米二氧化鈦摻入聚乙烯醇中,通過溶液流延法制備聚乙烯醇活性薄膜。以紫薯花青素主要成分之一的矢車菊素衡量薄膜中紫薯花青素的釋放規(guī)律,研究了聚乙烯醇活性薄膜中矢車菊素和納米二氧化鈦向含水食品模擬液、酸性食品模擬液、親酯性食品模擬液和油性食品模擬液中的釋放規(guī)律,并基于Fickian+一級動力學模型對試驗數據進行擬合表征。研究結果表明:對比4種食品模擬液,聚乙烯醇活性薄膜中矢車菊素和納米二氧化鈦的擴散系數和釋放比,在油性食品模擬液中最高,擴散系數分別達到5×10^-11,1.29×10^-13 cm^2/s,釋放比分別達到0.966和0.357,然后依次為親酯性食品模擬液和酸性食品模擬液,在含水食品模擬液中的擴散系數和釋放比最低,擴散系數分別為1.34×10^-11,0.85×10^-13 cm^2/s,釋放比分別降至0.25和0.121。聚乙烯醇活性薄膜中矢車菊素和納米二氧化鈦向4種食品模擬液中的釋放規(guī)律能夠用Fickian+一級動力學模型進行表征,且擬合精度R^2均達到0.98以上。通過Fickian+一級動力學模型擬合的4種食品模擬液中矢車菊素和納米二氧化鈦的釋放曲線整體變化趨勢相似,均呈先快速上升后逐漸平緩的趨勢。
