編號：SH00156
篇名：基于主成分分析法分析殼聚糖/納米二氧化鈦協(xié)同蔗糖酯對香蕉低溫貯藏品質(zhì)影響
作者：周強 劉蒙佳 譚屬瓊
關(guān)鍵詞： 殼聚糖/納米二氧化鈦 蔗糖酯 低溫貯藏 香蕉 品質(zhì) 主成分分析
機構(gòu)： 福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院
摘要： 本文采用福建漳州巴西蕉為原料,采用2%殼聚糖/1%納米二氧化鈦、1.5%蔗糖酯對香蕉進行涂膜處理并低溫冷庫貯藏,并設(shè)立對照組(12.5°).通過跟蹤測定香蕉貯藏期內(nèi)失重率、呼吸強度、可溶性固形物、總酸、丙二醛、硬度及a*值,探討殼聚糖/納米二氧化鈦協(xié)同蔗糖酯涂膜處理對香蕉冷藏品質(zhì)的影響,在此基礎(chǔ)上進行主成分分析并擬定主成分線性回歸函數(shù).研究結(jié)果表明:香蕉失重率、可溶性固形物、丙二醛、a*值與貯藏時間呈高度正相關(guān),而其總酸與硬度與貯藏時間呈高度負相關(guān),且有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.01);與對照組比較,處理組A(蔗糖酯組)與處理組B(殼聚糖/納米二氧化鈦協(xié)同蔗糖酯組)能有效抑制香蕉失重率、可溶性固形物、丙二醛、a*值的升高,并延緩其總酸與硬度下降(P <0.05),在貯藏后期,處理組B效果要優(yōu)于處理組A;通過對7個指標進行主成分分析可知,失重率、可溶性固形物、丙二醛、a*值指標呈現(xiàn)正相關(guān)性,上述指標均與總酸、硬度呈負相關(guān),且有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.01),7個檢測指標可簡化為2個主成分,其方差總貢獻率為91.946%,能較好地反映原始信息.第1主成分主要反映營養(yǎng)成分及感官品質(zhì)變化程度,其線性回歸函數(shù)為:Y1=-0.057X1+0.165X2+0.181X3-0.170X4+0.180X5-0.170X6+0.178X7;第2主成分主要反映其呼吸作用程度,其線性回歸函數(shù)為:第2主成分提取為:Y2=0.918X1+0.080X2+0.095X3-0.221X4-0.170X5-0.170X6-0.076X7,本研究為香蕉的復(fù)合涂膜處理及低溫貯藏提供理論依據(jù).
