編號：FTJS08090
篇名：超聲噴霧-冷凍干燥制備高湯微膠囊粉體工藝優(yōu)化
作者：鄭旭 薛佳 張玉瑩 周政 黃旭輝 傅寶尚 祁立波 秦磊
關鍵詞： 高湯粉體 超聲 噴霧-冷凍干燥 微膠囊
機構： 大連工業(yè)大學食品學院 大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術研究中心
摘要： 為開發(fā)新型高湯微膠囊粉體調味料,設計搭建了用于高湯粉體加工的超聲波噴霧-冷凍干燥實驗裝置。通過掃描電鏡分析和粒度分析,對霧化階段進樣體積流量、超聲波功率、料液比、退火溫度和時間等影響高湯微膠囊粉體包埋的5種因素進行了優(yōu)化。以麥芽糊精為壁材,對高湯中的風味物質、滋味物質等進行包埋,經由超聲波噴霧-冷凍干燥實驗裝置,制成微膠囊粉體。結果表明,通過對微膠囊粉體微觀結構及粒度指標的分析,確定在進樣體積流量3 mL/min、超聲波功率3 W、物料固形物濃度5%,退火時間5 h,退火溫度為-40℃時,所得到的微膠囊粉體的形態(tài)和粒度最好,粉體平均粒徑23.11μm。
