編號(hào)：FTJS08190
篇名：真空冷凍干燥與熱風(fēng)干燥對(duì)桑果品質(zhì)的影響
作者：李勛蘭 魏召新 彭芳芳 尹旭敏 韓國(guó)輝
關(guān)鍵詞： 果桑 干燥處理 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 氨基酸
機(jī)構(gòu)： 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所
摘要： 研究真空冷凍干燥與熱風(fēng)干燥對(duì)不同果桑品種果實(shí)品質(zhì)的影響,為果桑綜合開(kāi)發(fā)利用提供依據(jù)。以果桑品種大十、臺(tái)灣72C002和白玉王為研究對(duì)象,分析測(cè)定熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥后果實(shí)中總酸含量、總黃酮含量、總酚含量、花色苷含量及16種氨基酸含量等品質(zhì)指標(biāo)的差異和變化,并利用因子分析法對(duì)不同品種果實(shí)干燥處理前后果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示:3個(gè)品種鮮果中總酸含量、總黃酮含量、總酚含量、花色苷含量及總氨基酸含量皆存在顯著差異,其中大十果實(shí)中總黃酮含量、總酚含量和花色苷含量最高。3個(gè)品種果實(shí)中花色苷含量、總黃酮含量和總酚含量在真空冷凍干燥處理后皆顯著高于熱風(fēng)干燥處理。2種干燥處理對(duì)桑果品質(zhì)指標(biāo)影響差異由大到小皆為:花色苷>總黃酮>總酚>總酸>總氨基酸。大十和臺(tái)灣72C002桑果在2種干燥處理后果實(shí)綜合品質(zhì)由高到低均為鮮果>真空冷凍干燥>熱風(fēng)干燥,白玉王桑果在2種干燥方式間綜合品質(zhì)差異較小。說(shuō)明不同干燥方式對(duì)果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分,特別是活性物質(zhì)含量影響差異較大,且影響程度與品種相關(guān),總體上,真空冷凍干燥更利于保持果實(shí)原有品質(zhì)。
