編號：FTJS08522
篇名：微膠囊化木姜子粉末油脂加工工藝
作者：何揚波 劉萬勇 羅興邦 李詠富 李國林 曹穎
關(guān)鍵詞： 木姜子粉末油脂 噴霧干燥 微膠囊化 響應(yīng)面試驗
機構(gòu)： 貴州省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究所 貴州金沙冠香坊調(diào)味食品有限公司 上海喬楓實業(yè)有限公司
摘要： 采用噴霧干燥技術(shù)制備微膠囊化木姜子粉末油脂,通過乳化穩(wěn)定性試驗、電子掃描顯微鏡檢測等對復(fù)合微膠囊壁材進行選擇,借助單因素試驗和響應(yīng)面試驗對木姜子油微膠囊化的工藝實現(xiàn)優(yōu)化。結(jié)果表明,大豆分離蛋白(SPI)與麥芽糊精(MD)質(zhì)量比1︰1時混懸液穩(wěn)定性達100%,且微膠囊結(jié)構(gòu)表面光滑、流動性好。木姜子粉末油脂加工的最優(yōu)參數(shù)為芯材占固形物比例37%,固形物質(zhì)量分數(shù)20.34%,噴霧干燥溫度175℃。在此條件下,微膠囊木姜子油包埋率達92.11%,高于現(xiàn)有文獻中報道的數(shù)據(jù),為特色調(diào)味料生產(chǎn)提供技術(shù)參考。
