微粉碎對(duì)百香果皮纖維粉理化性質(zhì)及功能活性的影響

編號(hào)：SH00168

篇名：微粉碎對(duì)百香果皮纖維粉理化性質(zhì)及功能活性的影響

作者：曹琦琦 黃妮子 滕建文 韋保耀 夏寧 黃麗

關(guān)鍵詞： 百香果皮纖維粉 粒徑 微粉碎 葡萄糖透析延遲能力 抗氧化活性

機(jī)構(gòu)： 廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院

摘要： 在食品工業(yè)中,不同粒度的膳食纖維會(huì)直接影響產(chǎn)品品質(zhì)。研究不同粒度膳食纖維的理化性質(zhì)及功能活性,可使其得到更廣泛的應(yīng)用。本研究通過(guò)70%乙醇去除百香果皮中的色素,粉碎后得到百香果皮纖維粉(Passion fruit peel residue,PFPR)。研究粒徑范圍為217.00~20.23μm的6種PFPR的理化性質(zhì)及功能活性。結(jié)果表明,隨著粒徑的減小,PFPR粉體堆積密度、振實(shí)密度、膨脹力、持水力、持油力、結(jié)合水力、陽(yáng)離子交換能力及粘度先增加后降低,而休止角則逐步增加。粒徑為145.67μm粉體在透析時(shí)間為30 min時(shí),延遲效果最好,此時(shí)葡萄糖透析延遲值為30.55%。抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,粒徑為20.23μm粉體,濃度為80 mg/mL時(shí),對(duì)DPPH·(60.28%)和ABTS+·(23.04%)清除效果最好,PFPR中多酚的釋放量與其抗氧化效果存在著明顯的相關(guān)性。研究為PFPR在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供一定的參考。