編號：CYYJ02530
篇名：磷鎢雜多酸的固定化及其酯化黑米花青素的研究
作者：于殿宇 張星震 仲文 王寧 王立琦 秦蘭霞
關(guān)鍵詞： SBA-15 固定化 磷鎢雜多酸 重復使用 脂溶性黑米花青素 抗氧化性
機構(gòu)： 東北農(nóng)業(yè)大學食品學院 哈爾濱商業(yè)大學計算機與信息工程學院
摘要： 黑米花青素具有良好的抗氧化活性,然而其高度水溶性,限制了其在油脂體系中的應用。為提高普通黑米花青素的抗油脂氧化性能,首先制備基于SBA-15的固定化磷鎢雜多酸,然后以其為催化劑,用于黑米花青素的酯化反應中,得到脂溶性黑米花青素。通過X-射線衍射儀及透射電鏡等表征手段,驗證磷鎢雜多酸成功進入SBA-15孔道內(nèi)進行固定化。以酯化率為考察指標,探究黑米花青素與乙酸酐配比、雜多酸催化劑添加量、酯化反應溫度和時間的關(guān)系,同時對黑米花青素分子結(jié)構(gòu)進行初步表征分析并探討了油脂抗氧化特性。結(jié)果表明:在反應物配比1∶2、催化劑用量2.5%、反應溫度95.0℃,反應時間4.5 h條件下,酯化率達93%,回收率在80%以上。酯化后黑米花青素的脂溶性明顯提高,出現(xiàn)酯羰基C=O鍵和酯基的特征吸收峰,說明增加了新的酯基官能團,改善了黑米花青素的親脂性,顯著提高了黑米花青素的抗油脂氧化效果。試驗研究了脂溶性黑米花青素在一級大豆油中的長期抗氧化性,結(jié)果表明在相同添加量的情況下,脂溶性黑米花青素的抗氧化性要高于普通黑米花青素及維生素E,低于特丁基對苯二酚。
