編號：FTJS09010
篇名：氣流超微粉碎對苦蕎粉物化特性的影響
作者：張雪 張東杰 張愛武
關鍵詞： 超微粉碎 苦蕎 物化特性
機構： 黑龍江八一農墾大學食品學院 黑龍江八一農墾大學國家雜糧工程技術研究中心
摘要： 目的:探究超微粉碎對不同部位苦蕎粉物化特性的影響。方法:以苦蕎皮粉、芯粉和全粉為原料,利用流化床氣流粉碎機制備苦蕎超微粉,通過測定粒徑、比表面積、粉體綜合特性、溶脹性、水溶性等指標研究氣流超微粉碎處理對不同部位苦蕎粉物化特性的影響。結果:3種部位苦蕎粉經微粉化處理后,粒徑分別減小至8.15,8.43,8.04μm,比表面積增大;微粉化處理降低了粉體的流動性和填充性;水溶性增加;溶脹性、持水力、持油力呈先升高后降低的趨勢。結論:經氣流超微粉碎處理后苦蕎粉具有較為優(yōu)良的物化特性,適用于苦蕎產品的精深加工。
