編號：FTJS09138
篇名：單月桂酸甘油酯強化羥丙基甲基纖維素油凝膠制備工藝條件優(yōu)化
作者：張永涵 唐月梅 董世容 賈銀花 黃小清 楊希 鄒強
關鍵詞： 響應面法 油凝膠 單月桂酸甘油酯 羥丙基甲基纖維素 凝膠強度
機構： 成都大學食品與生物工程學院 四川飯掃光食品集團股份有限公司
摘要： 為提高羥丙基甲基纖維素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)油凝膠的凝膠性能,使其較好地作為動物脂肪的替代品,該研究以葵花籽油為基料油,HPMC為凝膠劑,單月桂酸甘油酯(glyceryl monolaurate,GML)為凝膠強化劑,制備GML強化的HPMC油凝膠(GML enhanced HPMC oleogel,GEHO),在單因素試驗的基礎上,以GML添加量、HPMC黏度、HPMC添加量為自變量,持油性和凝膠強度為響應值,運用Box-Behnken響應面法優(yōu)化GEHO制備條件。試驗結果表明,在GML添加量6.5%、HPMC黏度4000 mPa·s、HPMC添加量5%的條件下GEHO持油性為(91.42±1.21)%,凝膠強度為(100.47±2.36)g,相對誤差在0.85%~1.93%之間,與預測值接近,說明Box-Behnken響應面法能較好地對GEHO制備工藝進行優(yōu)化,所優(yōu)化的工藝具有實際應用意義。
