編號：FTJS09153
篇名：球磨處理對藜麥淀粉結(jié)構(gòu)和特性的影響
作者：杜涓 寇福斌 劉芳蘭 豁銀強(qiáng) 吳進(jìn)菊
關(guān)鍵詞： 藜麥淀粉 球磨 理化特性 理化特性
機(jī)構(gòu)： 湖北文理學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院·化學(xué)工程學(xué)院 西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院
摘要： 研究球磨處理對藜麥淀粉結(jié)構(gòu)的影響,采用X-射線衍射儀、激光粒度儀及傅里葉紅外光譜儀等對淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析,并進(jìn)一步研究改性后的藜麥淀粉特性。結(jié)果表明,球磨處理可顯著減小藜麥淀粉粒徑,降低藜麥淀粉的結(jié)晶度,使淀粉無序化程度增加。球磨處理后,藜麥淀粉吸水指數(shù)由1.84%提高到3.13%,溶解度由8.50%提高到19.60%,膨脹度和凝膠強(qiáng)度也顯著增大,而析水率由41.62%降低到30.10%。
