編號(hào)：FTJS09639
篇名：基于玻璃化轉(zhuǎn)變的稻谷干燥工藝研究
作者：劉坤 陳鵬梟 田高帥 樊夢(mèng)珂 代崢崢 吳建章 朱文學(xué)
關(guān)鍵詞： 稻谷 玻璃化轉(zhuǎn)變 分程干燥 變溫干燥
機(jī)構(gòu)： 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院
摘要： 稻谷收獲后含水率可高達(dá)30%~35%,不及時(shí)干燥易發(fā)生霉變、發(fā)芽等情況,導(dǎo)致稻谷品質(zhì)下降,損失嚴(yán)重,而常用的熱風(fēng)干燥在效率及干后品質(zhì)方面存在優(yōu)化空間。以稻花香2號(hào)為研究對(duì)象,將玻璃化轉(zhuǎn)變理論與分程干燥工藝相結(jié)合,分析恒溫及變溫干燥工藝中干燥溫度、升溫速率及濕基含水率對(duì)干燥時(shí)間及稻谷干后品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:玻璃態(tài)變溫干燥工藝中雖干燥速率慢但較大程度上降低了稻谷的爆腰率,保證了稻谷的干后品質(zhì);橡膠態(tài)分程變溫干燥工藝中爆腰率較60~65℃的恒溫干燥工藝降低64.7%左右,整精米率提升112.5%左右,與玻璃態(tài)變溫干燥相比,干燥前后稻谷蛋白質(zhì)含量與直鏈淀粉含量差別不大,但其干燥速率更高,所需干燥時(shí)間更短。將玻璃化轉(zhuǎn)變理論與橡膠態(tài)分程變溫干燥工藝相結(jié)合,可在有效降低稻谷干后品質(zhì)損失的同時(shí),提高干燥效率,實(shí)現(xiàn)高水分稻谷的高效保質(zhì)干燥。
