編號：NMJS08670
篇名：響應面法優(yōu)化灰棗超微粉制備工藝及其粉體性能表征
作者：丁華 魏佳 林麗靜 劉義軍 張平
關鍵詞： 灰棗 超微粉碎 響應面法 理化特性 性能表征
機構： 新疆農業(yè)大學食品科學與藥學學院 新疆農業(yè)科學院農產品貯藏加工研究所 中國熱帶農業(yè)科學院農產品加工研究所
摘要： 該研究以新疆干制灰棗為原材料,采用響應面法設計優(yōu)化實驗,結合超微粉碎技術,研究預處理時間、乙醇濃度、料液比和超微粉碎時間對灰棗超微粉粒徑、理化特性和表觀性能的影響。結果表明:灰棗超微粉最佳預處理工藝條件為料液比1:3(g/mL),預處理時間53 h,乙醇濃度60%(V/V),超微粉碎時間為4 min,在此條件下所得粉體粒徑為28.47μm。超微粉碎后灰棗超微粉體的總糖、還原糖和蔗糖含量分別降低了42.22%、39.06%和74.78%,氨基酸和蛋白質溶出率顯著提高(p<0.05)。超微粉碎后粉體亮度增強,休止角、滑角、堆密度增大。潤濕時間縮短了41.99%,表明粉體潤濕性提升;灰棗超微粉持水力和膨脹力分別下降了60.30%、56.28%,表明超微粉碎使粉體水合能力降低。經掃描電鏡、傅立葉紅外光譜分析可知,超微粉碎后粉體主要結構及基團未發(fā)生較大改變。與傳統(tǒng)制粉工藝相比,該法所得灰棗超微粉不添加輔料,粉體品質較好且有利于控糖人群的需求,具有廣闊的應用前景。
