編號：CYYJ03348
篇名：不同溫度噴霧干燥香菇多糖粉末特性研究
作者：李志佳 王岸娜 朱俊友 董趙微
關(guān)鍵詞： 香菇多糖 噴霧干燥 粉末特性 含糖量
機(jī)構(gòu)： 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院
摘要： 香菇多糖是一種功能性食物成分,具有包括抗腫瘤和抗氧化作用在內(nèi)的多種生物活性。噴霧干燥技術(shù)具有制備粉末的獨(dú)特優(yōu)勢,研究不同溫度噴霧干燥香菇多糖粉末特性可以證明噴霧干燥技術(shù)大量制備香菇多糖的可行性。將噴霧干燥風(fēng)機(jī)風(fēng)量設(shè)定為90 m3/h,進(jìn)料量200 mL/h,噴霧干燥溫度從200℃起并逐步降低,經(jīng)噴霧干燥獲得不同噴霧干燥溫度香菇多糖粉并測定其特性。結(jié)果顯示,噴霧干燥溫度可低至30℃,所得粉末干燥、蓬松、細(xì)膩、溶解性好,粉末含水量低于6%,容積密度小。香菇多糖粉末多糖含量25%~28.5%,具有較大吸濕性。研究表明,噴霧干燥適合制備香菇多糖粉末,且可以在較低溫度下進(jìn)行,此方法不僅能確保香菇多糖的結(jié)構(gòu)和活性穩(wěn)定,而且能夠極大地減小能耗。
