編號：FTJS10161
篇名：谷朊粉鈣離子螯合肽制備工藝優(yōu)化及其結(jié)構(gòu)表征
作者：黎松松 周南希 喬虹 周森 張志冉 徐同成 宗愛珍 孫杰
關(guān)鍵詞： 谷朊粉 螯合肽 酶解 結(jié)構(gòu)表征 響應(yīng)面法
機(jī)構(gòu)： 青島大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
摘要： 目的優(yōu)化谷朊粉鈣離子螯合肽制備工藝并對其結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征。方法以水解度為指標(biāo),探究溫度、時(shí)間、pH及加酶量等因素對谷朊粉酶解的影響;以鈣離子螯合肽生成量為指標(biāo),探究不同因素對鈣離子螯合肽生產(chǎn)量的影響;并根據(jù)結(jié)果進(jìn)行Box-Behnken響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化螯合工藝。通過掃描電鏡分析和紅外分析對谷朊粉鈣離子螯合肽進(jìn)行表征。結(jié)果最佳酶解工藝為:液料比17.5:1(mL/g)、堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶添加比例為3:1、加酶量5000 U/g、酶解pH 9、酶解溫度50℃、酶解時(shí)間4.0 h;優(yōu)化后的最佳螯合工藝為:螯合溫度38℃、肽液濃度13.5%、肽鈣比5:1、螯合時(shí)間12.0 min、螯合pH 7、靜置時(shí)間35 min、無水乙醇添加量為7倍體積,在此條件下鈣離子螯合肽得率為50.85%。掃描電鏡結(jié)果顯示,螯合肽外觀發(fā)生明顯改變,更有利于吸收;紅外光譜分析表明,鈣離子可能與谷朊粉多肽上的-NH、-COOH結(jié)合。結(jié)論本研究建立的谷朊粉酶解工藝、鈣離子螯合工藝可行,可為谷朊粉深加工和產(chǎn)品研發(fā)提供思路與理論參考。
