編號(hào)：CYYJ03779
篇名：小麥抗性糊精制備工藝優(yōu)化、結(jié)構(gòu)表征及其體外消化
作者：陳新陽(yáng) 趙朋輝 劉瑩瑩 王靜靜 薛迎春 侯銀臣 廖愛美 潘龍 黃繼紅
關(guān)鍵詞： 小麥淀粉 抗性糊精 工藝優(yōu)化 結(jié)構(gòu)表征 體外消化
機(jī)構(gòu)： 河南工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院河南省小麥生物加工與營(yíng)養(yǎng)功能重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 中原食品實(shí)驗(yàn)室 河南大學(xué)農(nóng)學(xué)院作物逆境適應(yīng)與改良國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室
摘要： 為探究酸熱法制備小麥抗性糊精的最佳制備工藝、結(jié)構(gòu)及其消化特性,該試驗(yàn)以小麥淀粉為原料,以抗性糊精得率為指標(biāo),通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)小麥抗性糊精制備酸熱條件進(jìn)行優(yōu)化,對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征,并考察其體外消化特性。抗性糊精的最佳酸熱工藝條件為鹽酸濃度0.075 mol/L、酸熱溫度180℃、酸熱時(shí)間95 min,經(jīng)α-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶酶解后抗性糊精得率為(43.83±0.08)%,抗性糊精含量為(86.99±0.23)%�？剐院⒂^結(jié)構(gòu)形態(tài)呈無規(guī)則小碎片狀,表面富有孔洞,不再具有小麥淀粉“A”型晶體結(jié)構(gòu),沒有新的官能團(tuán)產(chǎn)生,抗性糊精重均分子質(zhì)量為7.39×103g/mol;通過體外模擬消化試驗(yàn)表明小麥抗性糊精水解率遠(yuǎn)小于小麥淀粉,抗性糊精具有良好的抗消化性。
