納米乳液的形成機制、制備方法及在食品中應用的研究進展

編號：SH00188

篇名：納米乳液的形成機制、制備方法及在食品中應用的研究進展

作者：許源 孫玉金 孫家煥 丁陽月 樊雪靜 顧穎

關鍵詞： 納米乳液 穩(wěn)定性 形成機制 制備方法 食品應用

機構： 昆明理工大學食品科學與工程學院 云南乍甸乳業(yè)有限責任公司

摘要： 納米乳液作為一種擁有較小粒徑的動力學穩(wěn)定體系越來越多地被應用于食品和醫(yī)藥行業(yè)中,包括作為生物活性化合物的載體、用于開發(fā)低脂食品以及提升食品的質地和口感。該文結合國內外科研工作者的研究成果,對納米乳液的組成和形成機制進行綜述,介紹制備納米乳液的高能和低能兩種方法,闡述納米乳液在食品中的應用,以期為納米乳液的進一步應用提供參考。