編號：NMJS09196
篇名：超聲輔助酶法制備富鋅低分子牡蠣肽的工藝研究
作者：李佳蔚 曾珊 楊君揚 陳忠琴 譚明堂 高加龍 鄭惠娜 蘇偉藝 曹文紅
關(guān)鍵詞： 香港牡蠣 富鋅 牡蠣肽 超聲輔助酶解 低分子量
機構(gòu)： 廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院 國家貝類加工技術(shù)研發(fā)分中心 廣東省佛山市順德區(qū)市場監(jiān)管許可技術(shù)審查中心
摘要： 以香港牡蠣為原料,通過酶解法制備富鋅牡蠣酶解產(chǎn)物并對其相對分子量圖譜和氨基酸組成進行分析。經(jīng)過蛋白酶篩選、超聲預(yù)處理后應(yīng)用單因素試驗、正交試驗以及時間曲線優(yōu)化酶解工藝,提高酶解產(chǎn)物的水解度和生物鋅釋放量。采用超聲功率500 W、超聲時間10 min進行預(yù)處理,選擇動物蛋白酶進行酶解。最佳酶解工藝為加酶量1.6%、酶解時間4 h、酶解溫度50℃、料液比1∶4、pH 6.5,得到牡蠣酶解產(chǎn)物水解度為49.581%。酶解產(chǎn)物的鋅含量(以干基計)為680.831 mg/kg。牡蠣肽相對分子量小于1000 Da的組分達到81.87%,富含酸性氨基酸谷氨酸和天冬氨酸。香港牡蠣酶解產(chǎn)物中含有豐富的小分子肽,氨基酸組成較完善,鋅含量較高,可為后續(xù)富鋅產(chǎn)品的開發(fā)奠定基礎(chǔ)。
