編號：FTJS106745
篇名：凝膠涂層包覆大孔樹脂固定化脂肪酶的制備及在風(fēng)味酯合成中的應(yīng)用
作者：魏勝華 程瑤納 高碧云 鄭瑞 陳玉熠 鄭子昂 陳垠浩
關(guān)鍵詞： 脂肪酶 風(fēng)味酯 固定化 大孔樹脂 凝膠包覆
機(jī)構(gòu)： 安徽工程大學(xué)生物與食品工程學(xué)院 安徽省工業(yè)微生物分子育種工程實驗室
摘要： 風(fēng)味酯是一種重要的香料化合物,在食品、化妝品和制藥等行業(yè)具有重大的應(yīng)用價值。酶法合成風(fēng)味酯具有反應(yīng)條件溫和、選擇性高以及污染少等優(yōu)點(diǎn),但在有機(jī)溶劑中,游離脂肪酶的活性會有極大的損失。為了提高脂肪酶的穩(wěn)定性,該研究首先使用大孔樹脂通過吸附作用固定化脂肪酶,然后對酶蛋白表面進(jìn)行丙烯酰化修飾和聚合反應(yīng),在固定化脂肪酶的表面形成凝膠涂層的包覆。此種方式制備的固定化脂肪酶穩(wěn)定性有了較大提高。利用該固定化酶分別通過酯化反應(yīng)合成乙酸丁酯和轉(zhuǎn)酯反應(yīng)合成乙酸異戊酯,結(jié)果顯示,以正庚烷為溶劑,乙酸和丁醇濃度均為0.1 mol/L,并添加1 g固定化酶,在45℃經(jīng)過12 h的反應(yīng),乙酸丁酯的合成率達(dá)到93.05%,重復(fù)利用4次后仍然有70.83%的酯合成率;在3 mL乙酸乙烯酯溶液中加入0.8 mol/L異戊醇和0.5 g固定化酶,在45℃經(jīng)過14 h的反應(yīng),乙酸異戊酯的合成率達(dá)到92.35%,重復(fù)利用4次后仍然有84.80%的酯合成率,研究建立了一種固定化脂肪酶的新方法,并為風(fēng)味酯的制備奠定了基礎(chǔ)。
