編號：CYYJ043348
篇名：二十八烷醇-二十二烷酸復合調(diào)控油凝膠晶體結(jié)構(gòu)及凝膠特性
作者：王鑫 蘭雅淇
關(guān)鍵詞： 二十八烷醇 二十二烷酸 復合油凝膠 晶體結(jié)構(gòu) 凝膠特性
機構(gòu)： 華南農(nóng)業(yè)大學食品學院
摘要： 本研究通過構(gòu)建二十八烷醇-二十二烷酸復合凝膠體系調(diào)控凝膠結(jié)構(gòu)和特性,并初步分析復合體系組裝機制。結(jié)果表明,隨著二十八烷醇和二十二烷酸質(zhì)量比的變化,復合體系的微觀晶體結(jié)構(gòu)、流變學特性、熱力學性質(zhì)、持油能力等均發(fā)生顯著變化。當二十八烷醇和二十二烷酸質(zhì)量比為8∶2時,體系展現(xiàn)協(xié)同效應(yīng),晶體形態(tài)呈現(xiàn)纖維狀,晶體以α晶型和β’晶型混合分布,體系凝膠強度和持油能力最強;當二十八烷醇和二十二烷酸質(zhì)量比為4∶6時,體系存在拮抗作用,晶體形態(tài)呈球形的纖維聚集體狀,晶體以α晶型為主,結(jié)晶溫度/熔化溫度最低,體系凝膠強度和持油能力最弱。本研究結(jié)果可為推動油凝膠在功能性食品中的應(yīng)用生產(chǎn)提供理論參考,為促進二十八烷醇的利用提供創(chuàng)新技術(shù)思路。
