編號(hào)：FTJS02637
篇名：速溶綠茶粉浸提工藝參數(shù)優(yōu)化
作者：崔繼來； 華飛； 龔正禮；
關(guān)鍵詞：速溶綠茶粉； 浸提； 工藝參數(shù)； 優(yōu)化；
機(jī)構(gòu)： 西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院；
摘要： 目的:優(yōu)化綠茶速溶茶粉的浸提工藝。方法:在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,采用L16(43)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化綠茶速溶茶粉的浸提工藝,研究各因素對(duì)綠茶速溶茶粉提取的影響,并確定最佳工藝條件。結(jié)果:影響速溶綠茶得率的主要因素依次為浸提溫度>水茶比>浸提時(shí)間;經(jīng)正交試驗(yàn)確定茶多酚最佳提取工藝條件為浸提水溫80℃、水茶比(浸提用水量與茶葉質(zhì)量之比)20:1、浸提時(shí)間80min,在此最佳工藝條件下,綠茶速溶茶粉的得率為(25.1±0.1)%。結(jié)論:正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)可以優(yōu)化速溶茶浸提工藝,所得到的最佳工藝條件高效、可行。
