編號(hào)：SH00029
篇名：不同阻氧性包裝材料對(duì)加工蔬菜氧化變色的影響
作者：張泓； 劉玉芳； 黃志兵； 許楊；
關(guān)鍵詞：阻氧性； 包裝材料； 蔬菜； 氧化變色；
機(jī)構(gòu)： 南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室中德聯(lián)合研究院；
摘要： 比較四種不同的耐熱透明阻氧性包裝材料對(duì)蓮藕、馬鈴薯、牛蒡和芋頭調(diào)理殺菌產(chǎn)品在常溫貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響。蔬菜經(jīng)護(hù)色處理后,用透明包裝材料進(jìn)行真空包裝,然后經(jīng)高溫殺菌,在常溫避光的條件下貯存。根據(jù)貯存過(guò)程中蔬菜顏色品質(zhì)的變化來(lái)判斷包裝材料阻氧性的高低。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,四種透明包裝材料阻氧性的高低依次為含丙烯酸樹(shù)脂層、蒸汽沉積氧化硅、充填納米無(wú)機(jī)物和蒸汽沉積氧化鋁的包裝材料。因此,含丙烯酸樹(shù)脂層的材料對(duì)調(diào)理蔬菜殺菌產(chǎn)品氧化變色的影響最小,是目前最佳的耐熱透明阻隔性包裝材料。
