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ST139電子粉質(zhì)儀是測試小麥粉面團流變學(xué)特性的專用儀器，也是當前我國國內(nèi)各級質(zhì)量檢測機構(gòu)進行小麥粉品質(zhì)分析應(yīng)用*為廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、以及指導(dǎo)新產(chǎn)品的開發(fā)利用等方面提供重要信息。
2、性能特點
◆ 測試準確
儀器采用同步電機傳動方式，保證轉(zhuǎn)速不受電壓波動的影響，采用高精度扭矩傳感器采集面團的扭矩信號，粉質(zhì)專用軟件自動對粉質(zhì)曲線進行分析、評價，消除了人為誤差，測量準確、可靠。
◆ 軟件功能強大，人性化
粉質(zhì)專用軟件具有操作提示、自動數(shù)據(jù)校正、自動曲線分析、評價、數(shù)據(jù)庫查詢、對比、打印等功能，**限度的滿足實驗測試操作和數(shù)據(jù)分析、整理需要。◆ 操作、維護簡單、方便，自動化程度高
和面缽和面刀可拆卸，保證實驗清理快速；整機操作過程和評價結(jié)果全部由計算機控制，不需人為參與；儀器不需專門維護，因此操作簡單、方便，對實驗人員無特殊要求。
◆ 傳感器過載保護
3、主要技術(shù)指標
測試方法符合GB/T 14614-2006、ISO 5530-2:1997標準的規(guī)定。
◆ 和面缽容量：300g。
◆ 主和面刀轉(zhuǎn)速：（63±1）r/min。
◆ 從和面刀轉(zhuǎn)速：（94.5±1）r/min。
◆ 測量范圍：≤10N.m。
◆ 測試面粉粉質(zhì)品質(zhì)指標（吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、評價值◆ 進行品質(zhì)差異性分析，用以指導(dǎo)小麥原糧搭配和面粉混配，以及分析不同樣品的品質(zhì)差異性。
操作步驟
在試驗前，應(yīng)測定樣品的水分，并根據(jù)樣品水分查表或根據(jù)公式稱量合適量的面粉樣品。因儀器具有多種人性化之功能和自動控制方式，例如可以手動同時按下儀器前面板上方左右兩個綠色按鈕，即啟動儀器電機，攪拌刀開始轉(zhuǎn)動，同時計算機程序監(jiān)測到儀器的啟動，15秒后自動開始監(jiān)測面團稠度，30秒時儀器報警器發(fā)出持續(xù)1秒的“嗶嗶”報警音，提示操作者注入蒸餾水，在操作者加入適量的30℃的蒸餾水后，程序即自動開始繪制粉質(zhì)圖，20分鐘后試驗自動結(jié)束，根據(jù)提示填寫操作員、試驗日期（默認當前日期）、樣品水分、稱樣克數(shù)等基本數(shù)據(jù)，程序即自動分析試驗數(shù)據(jù)并保存之。操作者還可以用計算機程序指令啟動儀器電機，方法是鼠標左鍵單擊“試驗”菜單下拉子菜單“啟動儀器”菜單即可啟動儀器，程序15秒鐘后自動開始監(jiān)測面團稠度，30秒時發(fā)出持續(xù)1秒的“嗶嗶” 音提示操作者加水，程序同樣自動繪圖、分析并保存。廠方推薦的操作方法以流程圖如下表示：
打開恒溫水浴電源和循環(huán)水開關(guān)，對攪拌缸預(yù)熱30分鐘→儀器面板右下角總電源旋鈕旋鈕指向向上，對準“1”位；點按黃色按鈕 ，按鈕上的黃色燈亮起，預(yù)熱儀器傳感器30分鐘→將儀器USB線插入儀器計算機USB口，打開計算機并啟動F2005電子型粉質(zhì)儀數(shù)據(jù)采集程序，定時設(shè)定至自動開始并20分鐘后報警、停機狀態(tài)→測定面粉樣品水分→根據(jù)水分查表所需樣品克數(shù)（或定量稱取300克面粉），稱量并全部倒入攪拌缸，蓋好上蓋→用30℃蒸餾水注滿滴定管→雙手同時按下儀器面板上方兩個綠色啟動按鈕，儀器攪拌刀開始轉(zhuǎn)動→程序檢測到儀器啟動，15秒后自動開始監(jiān)測面團稠度→30秒時儀器報警器發(fā)出持續(xù)1秒的“嗶嗶”音，操作者開始加水（20秒內(nèi)加水完成）→程序自動開始監(jiān)測面團稠度并繪制粉質(zhì)圖→20分鐘后儀器報警器“嗶嗶”報警，自動關(guān)停儀器并關(guān)閉儀器的數(shù)據(jù)采集功能，根據(jù)提示填寫試驗名稱、操作者、樣品水份、稱樣量、加水量等基本數(shù)據(jù)→程序自動分析數(shù)據(jù)并顯示→對儀器分析的偏差可以點擊工具欄按鈕””，修正分析結(jié)果→徹底清洗揉面缽和攪拌刀，擦干，待下次試驗。
對試驗過程詳述如下：
1 試驗準備
1.1樣品水分測定：按GB5497測定小麥粉含水量。
1.2 稱量樣品：有三種方式可以得出已知樣品含水量時所需要稱量的樣品質(zhì)量：
（1）根據(jù)面粉含水量查表，稱取質(zhì)量相當于50g或300g含水量為14％的面粉樣品，精確至0.1g。
稱樣量校正表（相當于50g或300g含水量14%的基準面粉質(zhì)量）
水分 (%) | 應(yīng)稱取樣品質(zhì)量(g) | 水分 (%) | 應(yīng)稱取樣品質(zhì)量(g) | ||
300g缽 | 50g缽 | 300克缽 | 50克缽 | ||
9.0 | 283.5 | 47.3 | 13.6 | 298.6 | 49.8 |
9.1 | 283.8 | 47.3 | 13.7 | 299.0 | 49.8 |
9.2 | 284.1 | 47.4 | 13.8 | 299.3 | 49.9 |
9.3 | 284.5 | 47.4 | 13.9 | 299.7 | 49.9 |
9.4 | 284.8 | 47.5 | 14.0 | 300.0 | 50.0 |
9.5 | 285.1 | 47.5 | 14.1 | 300.3 | 50.1 |
9.6 | 285.4 | 47.6 | 14.2 | 300.7 | 50.1 |
9.7 | 285.7 | 47.6 | 14.3 | 301.1 | 50.2 |
9.8 | 286.0 | 47.7 | 14.4 | 301.4 | 50.2 |
9.9 | 286.3 | 47.7 | 14.5 | 301.8 | 50.3 |
10.0 | 286.7 | 47.8 | 14.6 | 302.1 | 50.4 |
10.1 | 287.0 | 47.8 | 14.7 | 302.5 | 50.4 |
10.2 | 287.3 | 47.9 | 14.8 | 302.8 | 50.5 |
10.3 | 287.6 | 47.9 | 14.9 | 303.2 | 50.5 |
10.4 | 287.9 | 48.0 | 15.0 | 303.5 | 50.6 |
10.5 | 288.3 | 48.0 | 15.1 | 303.9 | 50.6 |
10.6 | 288.6 | 48.1 | 15.2 | 304.2 | 50.7 |
10.7 | 288.9 | 48.2 | 15.3 | 304.6 | 50.8 |
10.8 | 289.2 | 48.2 | 15.4 | 305.0 | 50.8 |
10.9 | 289.6 | 48.3 | 15.5 | 305.3 | 50.9 |
11.0 | 289.9 | 48.3 | 15.6 | 305.7 | 50.9 |
11.1 | 290.2 | 48.4 | 15.7 | 306.0 | 51.0 |
11.2 | 290.5 | 48.4 | 15.8 | 306.4 | 51.1 |
11.3 | 290.9 | 48.5 | 15.9 | 306.8 | 51.1 |
11.4 | 291.2 | 48.5 | 16.0 | 307.1 | 51.2 |
11.5 | 291.5 | 48.6 | 16.1 | 307.5 | 51.3 |
11.6 | 291.9 | 48.6 | 16.2 | 307.9 | 51.3 |
11.7 | 292.2 | 48.7 | 16.3 | 308.2 | 51.4 |
11.8 | 292.5 | 48.8 | 16.4 | 308.6 | 51.4 |
11.9 | 292.8 | 48.8 | 16.5 | 309.0 | 51.5 |
12.0 | 293.2 | 48.9 | 16.6 | 309.4 | 51.6 |
12.1 | 293.5 | 48.9 | 16.7 | 309.7 | 51.6 |
12.2 | 293.8 | 49.0 | 16.8 | 310.1 | 51.7 |
12.3 | 294.2 | 49.0 | 16.9 | 310.5 | 51.7 |
12.4 | 294.5 | 49.1 | 17.0 | 310.8 | 51.8 |
12.5 | 294.9 | 49.1 | 17.1 | 311.2 | 51.9 |
12.6 | 295.2 | 49.2 | 17.2 | 311.6 | 51.9 |
12.7 | 295.5 | 49.3 | 17.3 | 312.0 | 52.0 |
12.8 | 295.9 | 49.3 | 17.4 | 312.3 | 52.1 |
12.9 | 296.2 | 49.4 | 17.5 | 312.7 | 52.1 |
13.0 | 296.6 | 49.4 | 17.6 | 313.1 | 52.2 |
13.1 | 296.9 | 49.5 | 17.7 | 313.5 | 52.2 |
13.2 | 297.2 | 49.5 | 17.8 | 313.9 | 52.3 |
13.3 | 297.6 | 49.6 | 17.9 | 314.3 | 52.4 |
13.4 | 297.9 | 49.7 | 18.0 | 314.6 | 52.4 |
13.5 | 298.3 | 49.7 | |||
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