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電子舌定義:又稱電子舌,味覺傳感器或味覺指紋分析儀,是一種主要由交互敏感傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數(shù)據(jù)處理方法組成的現(xiàn)代化定性定量分析檢測儀器。(該定義出自Yu. Vlasov, et al. / Pure and Applied Chemistry 77, 1965-1983

電子舌基本原理:味覺的產(chǎn)生,源于舌頭上的被稱為味蕾的味覺感受器。味蕾由幾十個(gè)味覺細(xì)胞構(gòu)成,味細(xì)胞通常有30~50 mV的膜電位,如果在舌頭表面放一帶味的食品,則味細(xì)胞膜發(fā)生極化現(xiàn)象,一般來說就會有稱為感受器電位的電位變化。一旦產(chǎn)生這種感受器電位變化,刺激信號就從味細(xì)胞傳到味神經(jīng),味神經(jīng)就產(chǎn)生脈沖放電,味道的不同,產(chǎn)生的刺激強(qiáng)度也不同。大腦根據(jù)這些不同的刺激強(qiáng)度得出該食品的味覺感官特性。

電子舌-智舌就是模仿生物的味覺感受機(jī)制開發(fā)出來的。電子舌系統(tǒng)中的傳感器陣列即相當(dāng)于生物系統(tǒng)中的舌頭,感受不同的化學(xué)物質(zhì),采集各種不同的信號信息輸入電腦。電腦代替了生物系統(tǒng)中的大腦功能,通過軟件進(jìn)行分析處理,區(qū)分辨識不同性質(zhì)物質(zhì)的整體特征,*后給出各個(gè)物質(zhì)的感官信息。傳感器陣列中每個(gè)獨(dú)立的傳感器像舌面上的味蕾,具有交互敏感作用,即一個(gè)獨(dú)立的傳感器并非只感受一種化學(xué)物質(zhì),而是感受一類化學(xué)物質(zhì),并且在感受某類特定化學(xué)物質(zhì)的同時(shí),還感受一部分其它性質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)。

電子舌應(yīng)用領(lǐng)域:智舌-電子舌在液體食品如白酒、葡萄酒、飲料、茶葉等等的真假辨識,品牌企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量控制與貨架期,農(nóng)殘快速檢測,病原微生物快速檢測等方面已經(jīng)表現(xiàn)出了明顯的優(yōu)勢。作為一種新型的測試技術(shù),它除提供給相關(guān)研究部門、檢測部門作為常規(guī)科學(xué)研究儀器之外,*重要的是為規(guī)?;a(chǎn)品提供了現(xiàn)場實(shí)時(shí)快速檢測的智能質(zhì)量監(jiān)控手段.眾多企業(yè),檢測機(jī)構(gòu)使用后給予了高度的評價(jià),已經(jīng)成功應(yīng)用于飲料、白酒、干紅葡萄酒、乳制品以及龍井茶等多類食品的品質(zhì)控制、真?zhèn)伪孀R當(dāng)中。

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