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儀器名稱：焙烤制品物性測(cè)試儀
儀器型號(hào)：TA.XTC 品牌：上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
面包硬度是面包品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，它能靈敏地反映面包的品質(zhì)和新鮮度。配料不同的面包和貯藏時(shí)間不同的面包，硬度變化有明顯差異，同時(shí)用不同的添加劑。
對(duì)長(zhǎng)貨架期軟面包質(zhì)構(gòu)的測(cè)定方法進(jìn)行研究.首先選用探頭P/36R測(cè)定面包硬度，測(cè)定面包芯硬度，測(cè)定面包芯硬度及新鮮度.測(cè)定面包貯存期間質(zhì)構(gòu)變化，分析比較測(cè)定結(jié)果與感官評(píng)價(jià)結(jié)果相關(guān)性
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