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上海樣本
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儀器名稱:番茄醬稠度測定儀
儀器型號:TA.TXT 品牌:上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司
1、稠度是番茄制品的主要質(zhì)量指標之一,其稠度在絕大程度上是取決于漿液的性質(zhì)和不溶性番茄纖維所占的比例。同時,它也對口感產(chǎn)生直接影響,一般要求番茄醬醬體均 勻細膩、粘稠適度;
2、應用:
TA/BE-反擠壓裝置附三種大小不同之圓盤,適用于膠體溶液、油脂、奶油、海鮮醬、番茄醬等醬料的粘性(stickiness)、粘稠度(consistency)、黏連性(stringiness)的測試。
通過擠壓測試測試番茄醬的稠度:
1、試驗參數(shù)設(shè)置:
Method Type: | Basic Single Test(單次測試) |
Test type: | Compression(下壓) |
Pre-test speed: | 1.0 mm/s |
Test speed: | 1.0 mm/s |
Post-test speed: | 1.0 mm/s |
Target value: | 30mm |
Trigger type: | Force |
Auto Tare: | Yes |
2、實驗設(shè)置
實驗是在一個自帶的標準容器中進行的,樣品充滿容器75%的容積,在特定的溫度下(如:5℃)儲存。壓頭將定位在容器的中心。對了對比的目的,探頭應該在實驗后返回相同的位置??梢酝ㄟ^校準探頭來完成。
3、實驗過程
一旦感應到5g力,探頭開始下壓樣品30mm的距離。在該點(*可能獲得**力),探頭返回啟始位置。波峰力可以看做是堅固性,該數(shù)值越高,樣品越堅固。曲線以下的面積可表達樣品的稠度,數(shù)值越大,稠度越高。曲線的負值區(qū)域,是探頭返回過程中一部分樣品被探頭帶起造成的,也可以表明樣品的稠度。**的負波峰力表明了樣品的粘聚性。負峰也可以表達樣品的粘性作功。
暫無數(shù)據(jù)!