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ATAGO(愛拓)油品劣變檢測儀DOM-24
ATAGO(愛拓)油品劣變檢測儀DOM-24

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【關(guān)于總極性組分TPM值】

TPM值(Total Polar Meterials)是油脂的一個(gè)評測指標(biāo),用于測量煎炸油中的總極性組分含量。

當(dāng)煎炸油在高溫下,會發(fā)生一系列的氧化、聚合、裂解等反應(yīng)并生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物,這些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)極性大,被稱為極性組分。極性組分的存在不僅影響油脂本身的品質(zhì)和風(fēng)味,還會危害到人體健康,許多國家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量作為法定界限,超過該界限值的煎炸油必須廢棄,更換新油。我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%,也就是TPM≥27%就是不安全用油了。此外,TPM值常用于判斷更換煎炸油的參考指標(biāo)之一。

【關(guān)于酸價(jià)值A(chǔ)V】

酸價(jià)值(Acid Value),是指中和脂肪、脂肪油或類似物質(zhì)中含有的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。油脂 經(jīng)過加熱后,游離脂肪酸增多,酸價(jià)值也隨之增高,我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,食用油的酸價(jià)值不得超過5%,因此,酸價(jià)可以作為判斷油質(zhì)劣變的指標(biāo)之一。

根據(jù)《GB/T 7102.1-2003 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,食用植物煎炸油應(yīng)保持在以下合理指標(biāo)范圍:極性組分含量≤27% 酸價(jià)≤5

ATAGO愛拓煎炸油測定儀 DOM-24 適用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)的煎炸油品質(zhì)檢測,達(dá)到檢驗(yàn)煎炸油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制,更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供參考數(shù)據(jù)。

ATAGO愛拓煎炸油測定儀 DOM-24

攜帶NFC功能(近場通訊)+ 鈦合金機(jī)身,全新升級登場??!

有效幫助掌握油品更換的時(shí)間。

同時(shí)測量 總極性組分(TPM%)和酸價(jià)值(AV)

保持雙手與油品之間的安全距離(約30cm),有效降低灼傷的風(fēng)險(xiǎn)。

隨時(shí)監(jiān)測油品使用情況,控制成本

降低油耗,減少浪費(fèi),快速便捷

NFC功能(近場通訊),測量數(shù)據(jù)可直接與安卓手機(jī)連接,省去手寫記錄,數(shù)據(jù)可直接連接電腦,有助數(shù)據(jù)分析。

使用鈦合金材質(zhì),機(jī)身輕巧,非常適合攜帶現(xiàn)場檢測。

有效幫助監(jiān)測食用油品的品質(zhì)與安全。

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